蒼穹未央

昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會各別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外，今天這篇，與昨天相似，還是會以overview的方式展現，不過未來也還是會分別討論之，如義大利麵就一定會專文論述，日本拉麵，去年已經寫了兩篇了，大致上就是這樣，先來談談日本麵條吧，根據日本學者田中靜一的考證，麵條可能是在唐朝傳入日本的，《和名類聚抄》稱為索餅。註：筆者最喜歡丸龜製麵的口感。

 

 

用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在十五世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿，日本比較著名的麵條也有蕎麥與素麵，二十世紀中，日籍華人吳百福發明了方便麵，這吳百福先生，其實就是台灣人……再來說說有關於義大利麵吧，據考古學家考證，在義大利中部一個公元前四世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利粉，所以這比中國發現的考證晚了一千多年，而有人傳說，旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據，基本上這與馬可波羅向武大郎學燒餅，然後傳回義大利變成披薩的故事一樣，令人莞爾。

 

 

事實上，在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行Maccheroni和細麵條Vermicelli了，保存在義大利熱那亞檔案館，有一份士兵巴士托內在一二七九年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬，Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，再由阿拉伯人傳入西西里島，後傳入義大利半島，這個可能性較高些，而十八世紀義大利發明了番茄醬麵條Sphaghetti，至此後成義大利食品風行了全世界……。註：義大利麵幾乎都是生麵乾存，直接都叫通心粉了。

 

 

中東也有麵條的，在一二二六年的巴格達，流行Rishta一種線形麵條，和Ytriyya通心粉，去過中東的格友們可能吃過吧，而麵條也在明代傳入東南亞，柬埔寨稱為Numbanchock，泰國叫Sen mee，印尼和馬來西亞稱為Bihun，名稱各自有異哩！以下就把〈珍饈蒐誌〉裡，已經發表過的，有關麵食類的居然有三十篇，統一做一些連結，有興趣的格友們，只要移動滑鼠游標到文章處，點擊即可進入該文，就先這樣囉！〈珍饈蒐誌〉之麵食類文獻導覽，由二零一一到二零二五年，由遠而近，延申閱讀如下： 

 

一、〈大高雄的麵線糊〉。

二、〈高雄五大水煎包〉。

三、〈牛肉麵列傳--高雄篇〉(上)。

四、〈牛肉麵列傳--高雄篇〉(下)。

五、〈牛肉麵列傳--高雄篇〉總評論。

六、〈南部的肉包子〉（上）。

七、〈南部的肉包子〉（下）。

八、〈高雄燒餅列傳〉

九、〈淺數小籠包〉

十、〈淺談湯包〉

十一、〈里港餛飩篇〉（上）

十二、〈里港餛飩篇〉（下）

十三、〈淺談台北湯包〉

十四、〈閒談高雄麵包〉

十五、〈再談高雄麵包〉

十六、〈高雄麵包傳奇〉

十七、〈夜市麵包篇〉

十八、〈淺談日本拉麵〉

十九、〈日式拉麵〉

二十、〈涼麵集錦〉

二十ㄧ、〈淺談蔥油餅〉

二十二、〈閒來談泡麵〉

二十三、〈巷弄內的拉麵〉

二十四、〈大社外省麵〉

二十五、〈江西傳藝．外省麵〉

二十六、〈丸龜製麵〉

二十七、〈黃家牛肉麵〉

二十八、〈美菊麵店．麵包店〉

二十九、〈就是我包子大王〉

三十、〈北平楊寶寶蒸餃〉