蒼穹未央

在台灣這種亞熱帶的氣候裡，有時候吃涼麵是很舒服的一種選擇，但是涼麵的衛生檢驗，始終是被檢測出不達標準的範圍，這一點讓人吃起來總是毛毛的，在我年輕的那個時代裡，7-11並不像現在望眼即是，所以我們吃的涼麵，就以好吃不好吃為主了，至於衛生標準，坦白講，還真的沒人在乎呢，應該可以說信任度很高，不乾不淨，吃了不生病！

涼麵這種食物，簡言之，醬料可能主宰了一半的勝負，而配料則大同小異，至少基本款是這樣，不外乎黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲、豆芽菜等等，現在人吃的高級又多樣化了，有鮪魚涼麵、雞絲涼麵等等，只要你高興，弄個烏魚子涼麵也不無小可，剩下的就是麵的主體了，但是這主體卻是讓很多業者疏忽的地方哩！

我吃過的涼麵，最喜歡的是在嘉義市，但是這一家已經不知搬到哪裡去了，這家店原來位於垂楊路的巷弄裡，也就是國華街的下一條巷弄裡，國華街的前一條是文化路，所以也就是國華街往蘭潭方向的下一條，這家店的涼麵主體，不是一般的油麵，而是扁平的意麵，老闆總是用大塊的冰去鎮它，所以每一口都是冰涼的，而它的配料就只是基本款，但是醬料就是很正點了。

醬料有蒜泥、醬油、芝麻醬、辣椒、美乃滋等等，不知道為甚麼，反正就是好吃，老闆還有附免費的茶米茶，也是冰涼的，另外它的涼圓也是一絕，可惜找不到在哪裡了，現址早已變成公園了，我曾經從高雄上嘉義找了一下午，後來還是鍛羽而歸。

接下來，介紹幾家可以找得到的涼麵店，在屏東有鹿家涼麵與任家涼麵，尤其是任家涼麵，在高雄、台北還有分店，分別是：

屏東市總店（老店）：屏東市勝利路164-2號 ( 好像還有兩、三家分店)台北市松山區富錦街530號、 高雄市苓雅區苓雅一路302號。

任家的涼麵屬於四川口味，涼麵放著小黃瓜絲，再淋上麻醬，不敢吃辣的人，這麼吃就夠了，麵條香Q彈牙，醬汁香濃爽口，但任家涼麵口味偏甜，可能花生粉比較多的緣故，它的麵條也比較粗，川味和麵食巧妙結合，讓身處在台灣的人們，也能一嚐來自四川成都的麻辣經典，寫下了近半世紀的傳奇。

鹿家涼麵，嚴格來說，也算是失蹤人口，因為原本位於屏東觀光夜市裡，但是又搬家了，好像聽說在眷村裡，它是屬於傳統涼麵，麵Q、醬料多，份量也夠多，但特色就是平凡中帶有點傳統就是了，屏東還有一家楊家涼麵，因為沒吃過，就不說了。另外在高雄市的中正市場裡，也有一家無名的涼麵，有小管涼麵、傳統涼麵等等，因近水樓台之故，也常去光顧。

在高雄市裡，涼麵也是多林雲集，但是我吃過並不多，這家位於高雄市三民區熱河一街287號的嘉義涼麵，還不錯，勉強可解我先前說的那家的饞，當然水準還是比不上，不過有個六分像也不錯了，嘉義涼麵的重點是多了美乃滋啊，還有一家老字號的高雄廣合涼麵，位在高雄苓雅二路58號，它是標準的台式涼麵，它的麵的特色是醬汁，味道調合得恰到好處。有濃郁的芝麻與花生的香氣但又口感清爽。

最後介紹一家，我最近發現，但是還沒吃過的大社麻辣涼麵，它位於大社區金龍路50號，會想去吃的原因是店門口停了許多摩托車，感覺生意很好的樣子，還有麻辣涼麵，這辣吸引我，所以吃過後，會補文章上來的。