蒼穹未央

在二零一一年，黑鮪魚季即將開始時，我在〈珍饈蒐誌〉裡，寫了一篇〈黑鮪魚餐廳〉的文章，介紹了三家知名且風格不同的黑鮪魚料理餐廳，反應還算熱烈……腹誹：睜眼說瞎話，才兩個回應而已，當時正值日本的輻射影響，大家對今年的黑鮪季，有著悲觀的心情，都考慮當吃不當吃……黑鮪魚季，通常指五月初到七月初，寫〈黑鮪魚餐廳〉時是四月十一日，而現在（2011/06/30）黑鮪魚季也接近尾聲了，所以今天寫這篇其實是一篇告白，事實上，我五月中旬，真的跑去飽餐了一頓，而且還吃的很過癮，因為是朋友請客，我僅是略盡「地主」之宜，當當導航加司機，朋友台北人分不清楚，東港是在高雄還是屏東……。

砂鍋魚頭，是一樣很好吃的台灣美食，從北到南都有名店，只是有點油，所以也不能常常吃，我今天介紹兩家在台北市吉林路上的砂鍋魚頭，一家在嘉義，還有兩家在高雄，一共是五家，這也算是貫穿全台了，很巧的是嘉義那間名滿全台，是從學生時代就嘗過的，高雄的不用說了，因為是在地人，而台北則是因出社會工作的關係，所以才能同時介紹到三地的美食。

筆者洛，在閒聊高雄的燒餅之前，必須先聲明幾件事情，首先，這不是葉佩雯，所以不管好吃不好吃，都是本〈蒼穹未央〉格主自己主觀的喜好，只是認識筆者的人都知道……公認的老饕級人物，當年居然可以吃到一百一十五公斤，這種人居然不是美食部落客？嘿嘿～～太競爭了啦！故在這文史哲網誌裡，寫到「吃」的還是算少數……所以在〈珍饈蒐誌〉介紹才會寫這樣：「……就是跟吃有關的種種，不過並不是美食部落客那種型態，閒聊美食之餘，也是會有其歷史濫觴的解說與觀點，所以美食之餘，也是蠻文青的就是……為了順應時代環境，偶爾還是會介紹好吃的店家，但不是業配……。」

五、東河肉包：這一共有四家，分別為東河肉包、纏記、甯記與黃記四家，前三家好像是兄弟鬩牆，另一間是前員工……四家都吃過，甯記是旅遊在台東縣東河鄉東河村10鄰226號吃的，東河是單車環島時吃的，而纏記則是在高雄市苓雅區復興二路77號吃的……這間是高雄分店，總店在台東（目前應該沒有營業了），平心而論味道真的都差不多，屬於純肉餡的包子，但高雄的好像比較小顆，價格好像也貴一點！多年來味道沒有太大的改變……。

包子的種類很多，但今天只討論肉包子，而且是一般形狀大小的肉包子，所以小籠包與湯包之類的……就另闢專題研究了，區域也限制在嘉義以南（含台東），也就是我所親自吃過的南台灣肉包子介紹，當然好吃的才寫，不好吃的就抱歉囉～～對了！本文初稿發表於15年前，所以這次文章會有「去蕪存菁」的論述，畢竟滄海桑田，經過歲月的薰陶，有些包子變了味，有些不存在了，有些形狀變了，有些……請大家多多包涵，在寫之前先將肉包子的種類分析如下：

昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會各別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外，今天這篇，與昨天相似，還是會以overview的方式展現，不過未來也還是會分別討論之，如義大利麵就一定會專文論述，日本拉麵，去年已經寫了兩篇了，大致上就是這樣，先來談談日本麵條吧，根據日本學者田中靜一的考證，麵條可能是在唐朝傳入日本的，《和名類聚抄》稱為索餅。註：筆者最喜歡丸龜製麵的口感。

不知道從什麼時候開始的，〈珍饈蒐誌〉這個單元，好像變成雙月刊了，尤其這幾年來，似乎還在逐漸的走在減產的路上……有的人很喜歡這個單元，因為它融合了許多的元素，不單單就是「吃」這麼簡單，還是那句老話，千萬別把〈珍饈蒐誌〉當成美食報導……這樣會傷了彼此的心，因為，這就好像把有輪子且又會動的都當成腳踏車一樣，這對機車與汽車是不公平的……〈蒼穹未央〉也不是美食部落格，〈珍饈蒐誌〉只是網誌裡其中一個單元罷了！好了，發發牢騷～請格友們見諒，今天來聊聊麵條這個主題……我相信很多人都喜歡吃麵食，不過～今天討論的僅僅是麵條這個部份，有關於包子麵食類的，之前有討論過了，有興趣的格友可以「翻翻舊帳」囉！

記得第一次吃鰣魚時，是在大陸，莫約三十年前，爾後在台灣的江浙餐廳則偶有食之，但是都是冷凍後的鰣魚，也就是說真正吃到新鮮的鰣魚，也只有在大陸的那次，那鰣魚究竟是什麼魚呢？鰣魚是古時的貢品，我節錄一段高陽〈古今食事〉中的一段文：「天子富有四海，所以各地的名產，皆須進貢，鰣魚至美，自然列為貢品，但儘管晝夜馬不停蹄，由驛道急遞，所經各縣備冰冷凍，到得京裡，鰣魚還是早就該丟到垃圾桶裏了。」，這說明了鰣魚易腐壞，當然也跟古代的冷凍技術與交通工具皆不如現代有關，明朝以後，鰣魚是一種貢品，因運送路途遙遠，容易腐敗發臭，吃得來有豆腐乳味，故又稱臭魚，但事實上鰣魚是人間美味，我在大陸與台灣吃的鰣魚，當然不是這種有豆腐乳味的臭魚，本文會細緻的說明鰣魚之美味，先聽聽古人怎麼說吧！

很多格友都忘了﹝蒼穹未央﹞其實是有「味道」的，包括我自己……只是怪我這個格主，對〈珍饈蒐誌〉這個單元專欄，一年發不了幾篇文章，筆耕網誌部落格十五年來，也不過才176篇而已，占已發表文章總數的百分之五……距上次發表居然快要超過兩個月了，難怪幾乎忘了它的存在，而且〈珍饈蒐誌〉的分類名稱又拗口難懂，真的很難相信，它曾經是﹝蒼穹未央﹞十大單元分類的點閱之首……無論如何，不多贅言，開始來閒談今天的主題「炸魚料理」，首先我先定義我所謂的「炸魚料理」是什麼類型？第一是魚必須切成塊狀或條狀，第二是必裹粉後再炸，當然魚肉是以海魚與大型魚類為主，就這樣囉！所以說了，台灣最有名的炸土魠魚，就完全符合上述的標準了，而且還有量身訂做的嫌疑呢！

高雄的港式飲茶從最早的六榕茶樓、華王、國賓等等，到現在大致上也有三、四十年之久了，可以略分兩大類，一種就是大飯店內的粵式餐館，附設或專業的港式飲茶，另一種就是本身就是以港式飲茶為主的餐廳，兩種類別各有千秋，前者以精緻、美味的風格取勝，後者以價格、大眾化擄獲人心，不過到目前為止，五星級大飯店仍是占上風，畢竟都會區的消費力還是較強……今天介紹五家高雄的港式飲茶，就有四家是五星級大飯店內的飲茶系列，分別為國賓、中信、寒軒與華王，而寒軒除了飯店內的港式飲茶館外，另外在和平路也有分店，算是跨足兩類，而本身就是以港式飲茶為主的餐廳，就先介紹穩記茶水灘，當然還有幾家，就先遺珠之憾了。註：二零二五年補上一家「蒸點心」，放在最後一段。