蒼穹未央

上一篇談到小籠包，本篇來談談高雄的湯包吧！講湯包不得不提一下鼎泰豐，湯包作的好吃當然不容易，但是要保持每天吃起來都一樣，這就更難了能做到這境界的，目前還真的只有鼎泰豐，這除了現做現蒸之外，還要有嚴格的品管制度，標準的作業流程與員工的敬業態度，這些缺一不可，當然還有一個重點，就是生意要絡繹不絕，這樣材料才是永遠新鮮的保證。

說完鼎泰豐這個龍頭，談談鼎晉豐這個疑是鼎泰豐副廠的湯包，據說師傅來自鼎泰豐，但不確定，好像只有高雄有，它位於裕誠路上，也就是這幾年興起的裕誠小吃街，類似小型的台北永康街，前幾年常去吃，味道並不輸鼎泰豐太多，但是這幾年的品質，略有下滑趨勢，也不知是什麼原因，再來略提漢神百貨與新光三越，這兩家滬寧湯包，味道品質也直逼鼎泰豐，但是五星級飯店，本該有此水準，更何況價格凌駕一般水平，我們這種平民百姓，偶爾吃吃也就夠了。

接著介紹一些，巷弄級的湯包，在鹽埕區小西門燉肉飯本店旁邊的巷弄，也就是往五福路方向的第一或二條弄內，我用弄而非巷，那大家心裡就要有譜了，「弄」通常汽車是開不進去的，這間湯包，我數十年前剛吃完小西門燉肉飯，往停車方向走，突然發現大排長龍，眼光為之一亮，什麼東西可以這樣排啊，原來是湯包，它僅有三、四張桌子，所以外帶的人挺多的，當時不餓，又要排隊，所以想等四、五點以後再過來吧！

後來～吃過以後，驚為天人，實在太好吃了，所以常常光臨該「攤」，老闆也在幾年前，在那附近開了店面，但是也許是租金太貴，還是顧客不習慣，這兩年來，又恢復之前所述的情景，不過因為堅持現做現蒸，所以等是跑不掉的，它的湯包，湯汁是台灣傳統的，也就是青蔥口味，有別於前面所介紹的大陸滬寧薑味，所以還是很本土的……。

另外，海光中餐廳與國民市場的上海湯包，也都算一絕，前者是滬寧薑味，後者則名非其實～是高麗菜口味的……而且很棒，是早餐的首選，個人認為並不輸興隆居，大致上高雄的湯包，先介紹到此，至於台北的湯包，比高雄而言，那真是高手如雲，像市政府站附近的何善之湯包，杭州南路上的杭州湯包與龍坊湯包等等，每一間都可以威脅到鼎泰豐的口味，只是現在住高雄，吃的機率不是那麼高了。

高雄市的小籠包、湯包，哇！太多了，從路邊攤到五星級餐廳，這真的有夠難寫的，事實上小籠包與湯包，本質上不太一樣，湯包的皮一定薄如紙，內餡含多量的汁液，也就是湯，而小籠包，簡單來說，算是迷你型的包子，以嚴格的標準，兩者不應混為一談，所以本篇只討論小籠包，湯包的部分，會另闢專欄……金記溫州餛飩這是我介紹的第一家，位於高雄鹽埕區的新樂街163巷1號，大家要注意，它是下午兩點才營業，所以午餐是吃不到的，這家老店知道的人應該很多，加上捷運的加持，排隊是跑不掉的。

第二家就是巷仔內才會知道的「知味村」了，地址是高雄市鹽埕區大仁路204巷36號，知味村溫州大餛飩，創立於民國41年，快六十年了，據說它才是第一家創始店，但是無法證實，老闆已經進入第二代了，口味與金記溫州餛飩真的很像，應該是同出一源，但是個人覺的兩邊各善勝場，湯頭知味村略勝一籌，小籠包則看當天的品質，兩邊在小籠包方面，都無法做到像鼎泰豐一樣，每天去吃都一個味……。

再來介紹一家，也有幾十年的小籠包攤，味道不會輸上述兩家太多，但是價格便宜多了，它位於五福路與某巷弄交叉口，接近傍晚開始賣，這個某巷弄可能是鹽埕街或是它的前後一兩條，下次搞清楚再修改，總之是個可嚐試的選擇……最後介紹兩家，這兩家都是以湯包自稱，但是我把它們歸入此內，不可否認的這兩家的包子，確實湯汁高於包子的標準，稱湯包也無不可，但是皮的部分……還算是包子，並沒有薄如蟬翼……這是藝術加工，不必深究，所以沒把它們放在包子列傳，但是放湯包傳奇也不妥，乾脆歸入本篇。

這兩家，分別是興隆居與苟不理湯包，興隆居的地址請参閱「南部的包子」上集，內有詳述……每次這樣寫，都有人說這是置入性行銷，苟不理湯包則位於高雄市新興區復興一路4 之1號，另四維路也有分店，這家店二十年前風靡高雄市，二十年後，滄海桑田，但是最近去吃，雖未有之前的美味，但是還是保有一定的水平，會放在小籠包這裡介紹，還有一個原因，就是它比一般的包子小很多，但是又比小籠包大……。

再談高雄的麵包，上一篇我有預告，本篇介紹的五家店，都是高雄獨有或為發源地的店家，且名氣都不小，至少高雄人都知道，這些名店歷史也都蠻久的，是老高雄人年輕時的記憶延續，有的甚至是兒時童年的回憶呢，先介紹裕誠美食街的三寶之一，方師傅點心坊，事實上方師傅點心坊的成名是在一心路的店面，逐漸的遍布高雄各地的……方師傅點心坊，是中式料理類的麵食點心，成立於民國86年，它最成名的產品是羅宋麵包，可以名揚國內外，一點也沒誇張，筆者最喜歡的也是這一味。

羅宋麵包每個五十元，有三個入的包裝，有網友們的形容：「……還沒打開前就可以聞到麵包散發出來的奶香味，這點和方師傅自稱的『奶香味濃』吻合，打開上蓋之後奶香味可以說是撲天蓋地而來啊，可以看到裡面有三顆超大的羅宋麵包在裡面………」，方師傅的產品，與Yamazaki 伯仲之間，互有千秋，另外還有北海道奶昔杯戚風蛋糕，這是我那兩個小朋友的最愛，也是店內的人氣商品，還有桂圓糕，據說天天團購熱潮不斷，是近十幾年來高雄麵包的知名代表之一。

小王子烘焙美食創立於八十一年，比方師傅早了七年，店址設於鹽埕區的五福四路63號，而鹽埕區正是高雄人接受西方文化的窗口，而「小王子」屬於製作專業的歐式麵包，也成為消費者接觸西式烘焙食品與文化的「窗口」，它的理念是精緻、天然、健康，走的也頗為精緻路線，記得有一年同事們幫我過生日，用的就是小王子的抹茶紅豆蛋糕，而筆者家裡的蒜味與花生抹醬，也都是用小王子的產品，雖然真的貴很多，但是也是一分錢一分貨，美味更不在話下。2026 年註：好像停止營業了。

純發西點麵包是老高雄人，重要的兒時記憶，對很多五年級的高雄人來說，小時後遠足郊遊，都要來此「採購」，它有兩家店面，分別為：林森本店：高雄市林一路49號 072910031.2318083鹽埕分店：高雄市七賢三路91號 07-5515138 純發麵包，最有名的就是他的蔥麵包，憂沫媽媽稱之為「蔥仔胖」，波羅麵包也很正，但筆者喜愛的是葡萄奶酥麵包，還有「蔥仔胖」有加肉鬆的，還有加一些胡椒顆粒，也很好吃，口味稍微偏鹹，但是筆者喜重鹹，純發麵包的麵包不但韌度、Q度佳、奶油更是超香的，故歷久不衰！

一口氣介紹了三家，接下來這兩家呢，也曾經名噪一時，雖然現在不能說是式微，但是應該說是，很難恢復它的全盛時期吧，因為市場的趨勢儼然成形，想要覬覦全局，是難度很高的，先談談我二十年前常光顧的生力美食吧，我引用官網的介紹，因為這個寫照確實是我的心聲與感觸，如下：「1983年初春，我們在高雄大統百貨公司對面二樓開設高雄第一家歐式自助餐，提供各式西式料理造成轟動，甚至成為年輕男女約會場所的首選。同年夏末，我們在同一地點的一樓開設了也是高雄第一家的日式烘培坊，並聘請日籍師傅不定期駐店指導，對於當時只有台式麵包店的高雄造成一股新風潮。」註：這確實是當時的情況，因為我是歷史見證人之一。

這裡指的高雄，當然是改制後的大高雄，而高雄的麵包店，首推近幾年來響譽國際的冠軍師傅吳寶春大師了，他開的第一家店，就在高雄市區內，店名叫做「吳寶春(麥方)店」，這個(麥方)電腦打不出來，念ㄆㄤˋ也就是麵包的閩南語，事實上可能應該是日語，而據吳寶春所言，法語、西班牙語、義大利語與葡萄牙語，麵包都是念ㄆㄤˋ，所以囉～麵包算是國際語言了，呵呵。

吳寶春(麥方)店，位於高雄市苓雅區四維三路19號，營業時間是10:00~21:30，但是每天都大排長龍，尤其是下午麵包出爐時，約三點半左右，不是很確定，我常常開車經過，但是一直沒有去買過，因為我懶的排隊，那天公司的警衛組長，自告奮勇說要去買來吃，托他的福，終於吃到這世界冠軍的麵包了……因為我吃的是基本款，我只能說樸實之中，蘊藏的愛心、實力……層次豐富，用反璞歸真，來形容恰當不過，給人很實在的感覺，不愧為台灣之光～當然也是高雄之光！吳寶春店的種類繁多，我無法一一敘述(當然也沒全吃過)，附上網址：吳寶春麥方店。

接下來，第二家要介紹的是高雄國賓飯店的麵包，據了解全省的國賓應該都有賣麵包，因為我是老人家，所以只介紹我最愛的「北海道巨蛋麵包」，十幾年前，國賓飯店在全台捲起一股巨蛋麵包風潮，當時國賓一天可賣兩千多顆，現在每天限量兩百顆，仍然供不應求，不過聽飯店內部透露，這款麵包賣了十幾年，沒有新鮮感，加上原料皆從日本用大貨櫃進貨，師傅考慮不再販售巨蛋麵包了，不過目前還是買的到。2026年註：目前高雄國賓已經沒有營業了，所以其實是買不到了。

第三家要介紹的麵包店，與國賓相同，並不是高雄獨有的麵包，記得以前住台北時，同事就問過我，高雄有山崎麵包嗎？事實上不但有，而且有好多分店呢，山崎麵包是日本人飯島藤十郎於昭和23年3月9日，鑒於戰後日本糧食短缺，為了提供日本國民優良食品所創立的，在日本山崎麵包為股票上市公司，集團事業體營業額達到達到日幣7,294 億元，相當驚人。

而高雄的山崎麵包Yamazaki，可以說遍部所有的百貨公司，當然鬧區也有獨立的分店，Yamazaki的麵包，我的評價是很高的，與吳寶春麵包，是不同的類型，但是走的是日本路線，例如日式可樂餅麵包、紅豆北海道麵包等等，價格較高，但是頗為精緻，台灣山崎的誕生是在1987年，目前應該有36家分店，二十四年來，在強敵環視下，居然還可以發展，算是不容易了，尤其是在高雄這個麵包發展很高的城市。

在二零一一年，黑鮪魚季即將開始時，我在〈珍饈蒐誌〉裡，寫了一篇〈黑鮪魚餐廳〉的文章，介紹了三家知名且風格不同的黑鮪魚料理餐廳，反應還算熱烈……腹誹：睜眼說瞎話，才兩個回應而已，當時正值日本的輻射影響，大家對今年的黑鮪季，有著悲觀的心情，都考慮當吃不當吃……黑鮪魚季，通常指五月初到七月初，寫〈黑鮪魚餐廳〉時是四月十一日，而現在（2011/06/30）黑鮪魚季也接近尾聲了，所以今天寫這篇其實是一篇告白，事實上，我五月中旬，真的跑去飽餐了一頓，而且還吃的很過癮，因為是朋友請客，我僅是略盡「地主」之宜，當當導航加司機，朋友台北人分不清楚，東港是在高雄還是屏東……。

本篇，算是當年（2011）的黑鮪魚食記，所以網友們！如果想知道哪間好吃與評價，請點選〈黑鮪魚餐廳〉連結，那一篇寫的才完整些……話說那一天，兩位台北的好朋友，到高雄公幹出差，早幾天前就通知我，說晚上想要去吃東港的黑鮪魚，要我準備一下，這哪有什麼問題……就從〈黑鮪魚餐廳〉裡挑，三家裡任何一家都不失禮，事實上，說要去東港吃黑鮪魚，已經講了兩三年有了，這次終於付諸行動了，當天，我們三人就開著我那輛剛買的 E240 賓士車，往東港出發了。

一路上，我詳述三家黑鮪魚料理餐廳的風格與特色，後來排除了傳統老店與精緻氣氛店，我們決定吃專業的那間，也就是上電視最多的那間，但是可能聊的太高興，我居然找不到東港在哪裡，這時我兩位台北友人，恍然大悟，原來東港不在高雄，所以我等於幫他們上了一課台灣地理……這次我們點了中腹的鮪魚刺身，因為上腹的賣完了，事實上我最喜歡的正是中腹的鮪魚刺身，上腹的太油了，三個大男人不過癮，又加點了一盤下腹肉，才算止住了嘴饞，這時B友終於說實話，他說這一片在台北，要價五、六百元，在這吃才兩、三百，原產地真好。

我點了東港三寶之一的油魚子，被友人說這魚腥味太重，彷彿是窮人的烏魚子，你們聽聽……這果真是上港來的，三杯魚膠到是頗受好評，吃了個鍋底朝天，連薑片與九層塔也不例外，膠「顏」蛋白嘛！另外我強烈反對點櫻花蝦炒飯，他們倆硬是不聽～結果，離開餐廳時，還有半盤沒吃完，倒不是不好吃，是好吃的東西太多了，誰還要吃飯呢？

鹽焗烤竹筍，也是我點的一道菜，也入了方家法「嘴」，另外還有碳烤鮪魚頭，大家吃的嘖嘖稱奇，奇的不是好吃，是鮪魚頭真大，紅燒鮪魚尾，鮪魚眼（這個後來沒點，覺得噁心），還有一些專業級的的黑鮪魚料理，真的很多，什麼鮪魚餅、天蠶捲、梅汁鮪魚……反正後來兩位友人，滿意的摸摸肚子，被我送回左營高鐵站，回台北去懷念了，東港距離小港機場很近，但是那年頭沒有國內線，只能送高鐵了。

砂鍋魚頭，是一樣很好吃的台灣美食，從北到南都有名店，只是有點油，所以也不能常常吃，我今天介紹兩家在台北市吉林路上的砂鍋魚頭，一家在嘉義，還有兩家在高雄，一共是五家，這也算是貫穿全台了，很巧的是嘉義那間名滿全台，是從學生時代就嘗過的，高雄的不用說了，因為是在地人，而台北則是因出社會工作的關係，所以才能同時介紹到三地的美食。

先談名滿全台的林聰明沙鍋魚頭，它有兩家店，位於嘉義市中正路361號(下午4點～晚上10點)另一家是嘉義市光華路122號，(下午3點～晚上11點)，二十幾年前我吃的時候，它是在文化路上，不過搬到現址已有多年了，兩家店其實蠻近的，林聰明沙鍋魚頭，已經算是嘉義特產了，擁有40年歷史的口味，每天從早上熬煮大骨高湯至下午，超過八小時的特熬，從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的獨家極品高湯，魚頭採用水庫頂級新鮮運送，隻隻達五斤重大頭活鰱魚，自鰓上取豐厚的魚頭，魚身採魚中，魚尾切塊，炸至金黃色，外表香酥肉汁美味，還有一個特點就是鰱魚的腎，炸到酥脆，要買可能要看運氣了。

林聰明沙鍋魚頭，濃濃的高湯佐以精選的大白菜、扁魚、花生粉、金針、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、豬肉(三層肉)及獨家配方，最後再加上特製的沙茶醬，香濃醇口有點辣又不會太辣的味道，總是令人垂涎三呎，另外的冬菜蝦仁蛋，是我學生時期的最愛，也是許多人來店必點招牌湯，鮮甜特殊風味的滑潤口感，是不可錯過的一道特別的湯。

接下來是台北吉林路的砂鍋魚頭，一家位於吉林路135號，店名是你家我家客家菜，它的砂鍋魚頭，是不加沙茶的，這點非常的奇怪，因為淡水魚，通常土味很重，需要沙茶壓味，結果很意外，湯頭真的很好，火鍋料也和平常市場賣的不同，大多是進口的，算是走自我路線，當然成本高，也貴很多，不過真的很好吃。

另一家是湘鼎坊，它的本店是在基隆路，但在吉林路有分店，只要來這的客人幾乎都有點它們的砂鍋魚頭，所以砂鍋魚頭是湘鼎坊必吃的聖品，湘鼎坊打著經國先生生前御廚的招牌，生意可說是沸騰不已，沒有訂位可是吃不到的，我也只吃過兩次，它的砂鍋魚頭是整顆鰱魚頭加入培根、大白菜、粗粉條、凍豆腐、豆腐皮、青蒜和雞高湯，炸過的魚頭肉厚且紮實，久煮過後融入白菜香甜的高湯，清淡爽口，不像其他餐廳加入沙茶醬那麼油膩，尤其鍋底加上不少大蒜頭，愈煮愈香醇。

筆者洛，在閒聊高雄的燒餅之前，必須先聲明幾件事情，首先，這不是葉佩雯，所以不管好吃不好吃，都是本〈蒼穹未央〉格主自己主觀的喜好，只是認識筆者的人都知道……公認的老饕級人物，當年居然可以吃到一百一十五公斤，這種人居然不是美食部落客？嘿嘿～～太競爭了啦！故在這文史哲網誌裡，寫到「吃」的還是算少數……所以在〈珍饈蒐誌〉介紹才會寫這樣：「……就是跟吃有關的種種，不過並不是美食部落客那種型態，閒聊美食之餘，也是會有其歷史濫觴的解說與觀點，所以美食之餘，也是蠻文青的就是……為了順應時代環境，偶爾還是會介紹好吃的店家，但不是業配……。」

註：記得去年十二月，剛來到方格子的第二天，發表了一篇〈煉作瓊漿起素衣〉，說的是豆花、豆腐、豆皮之類的……有位文格友宮羽莫留言說：「第一次看到有人把豆花寫的這麼有學問！我也喜歡吃豆花，但還是只能接受甜的……。」，是的！這就是筆者的風格……今天換燒餅了。

說到吃燒餅這事，最有名的還是明太祖朱元璋與劉伯溫的〈燒餅歌〉，不過今天咱們不聊政治預言那些事……燒餅啊～相傳是東漢班超自西域帶入，所以本來叫做「胡餅」，這跟胡椒、西瓜是一個意思，後來中國大分裂時代……五胡十六國的皇帝「忌」胡字，改為麻餅，據悉義大利披薩是馬可波羅東遊時，從武大郎賣的燒餅改良又傳回去的……抱歉，後面這一段是我「胡」縐地……言歸正傳，燒餅正名應為「油酥燒餅」，是亞洲地區的傳統小吃，這點沒有問題，燒餅的種類也蠻多的，甜的、鹹的、包「餡」的……我沒研究，只吃傳統燒餅跟蟹殼黃……。

凡是美食，免不了要排隊，預定或限時，這是定律，沒辦法改……今天要寫的這幾家，也免不了有此都有此考量，自從台灣有六都之後，高雄市以面積而言，成了台灣第一大都，所以介紹也由北高雄往南高雄介紹起……首先要介紹的是邵陽燒餅行，這一間其實網路很火紅，打上關鍵字，跑出一大堆，邵陽燒餅行，位於茄萣區近興達港，這家店的特色是種類繁多，有很多你沒吃過的口味，這裡都有，已經企業化經營，口碑也很好，但是在本篇文中，只能敬陪末座，這不代表它不好吃，而是高手太多了，但是比名氣它可是第一。

第二間要介紹的是「張家．古早味燒餅」，位於鳥松區本館路文明巷附近，它是炭烤燒餅，是古法的製法，口味有紅豆、芋頭和糖心三種，鹹的有香蔥與香椿(素)兩種，排隊拿號碼牌是一定要的啦～好笑的是它的號碼牌是撲克牌，特色是炭烤還有特別大塊，吃兩個就半飽了。技巧是下午六點後去買，比較不用等，但是貨色可能不齊全了，這幾年生意越來越好，樸克牌可能不提夠用囉！

五、東河肉包：這一共有四家，分別為東河肉包、纏記、甯記與黃記四家，前三家好像是兄弟鬩牆，另一間是前員工……四家都吃過，甯記是旅遊在台東縣東河鄉東河村10鄰226號吃的，東河是單車環島時吃的，而纏記則是在高雄市苓雅區復興二路77號吃的……這間是高雄分店，總店在台東（目前應該沒有營業了），平心而論味道真的都差不多，屬於純肉餡的包子，但高雄的好像比較小顆，價格好像也貴一點！多年來味道沒有太大的改變……。

六、忠力肉包：位於高雄市新興區忠孝一路186號，應有三十年以上的歷史，但在附近又出現一家中一肉包，情況與我寫的牛肉麵總評論中的副廠是一樣的，但我目前不能確定那一家是原來吃的那家，所以大自行判斷了，它的肉餡是油蔥肉餡，味道很好僅次于15年前的金獅湖一點點，他的香菇蛋黃肉包，外皮冷了也不會硬到難吃，每天下午4點前後出爐，趁熱吃更棒……。註：2025確定中力是正廠，因為中一已經沒營業了，呵呵。

七、就是我包子大王：嘉義市東區體育路17號，這家店原本不在這裡，但後來搬過來現址，它曾經是我年輕時，最愛吃的肉包子，因為是蔥肉包，而且當時每次吃，都可以吃到現蒸出來的……實在好味道，但近二十年來，吃不到現蒸的肉包了，可能是生意沒有以前好，還是每次去的時間不對，有一些遺憾，即使如此還是好吃！這幾年來，去嘉義也常常去捧場，但是漸漸地……以炒飯、餛飩湯、各式小菜、燒賣（沒賣了）、炸排骨等等為主，包子反而成了配角。

八、中正菜市場肉包：如題所示，販賣處在市場內，但詳細地址不知，只知道就在騎樓旁蒸包子，在開封路上每天下午三點就開賣，生意也很好，有肉包、蛋黃肉包，菜包三種，屬於純肉餡口味，不難找……筆者以前公司就在信義國小捷運站旁，這間包子是我們同事們下午茶的回憶。註：離開公司已經十年了，所以也十年沒去吃了，頗為懷念，這幾天找個時間去買。

九、禾果子：有十二種包子，十四種饅頭，衛生看的見，位於高雄縣鳳山市自由路25-1號這是一間企業化經營的包子店，多了份細緻與高尚感，相對少了份古早味，待看君如何選檡了！註：這間店很有可能已經歇業了。

包子的種類很多，但今天只討論肉包子，而且是一般形狀大小的肉包子，所以小籠包與湯包之類的……就另闢專題研究了，區域也限制在嘉義以南（含台東），也就是我所親自吃過的南台灣肉包子介紹，當然好吃的才寫，不好吃的就抱歉囉～～對了！本文初稿發表於15年前，所以這次文章會有「去蕪存菁」的論述，畢竟滄海桑田，經過歲月的薰陶，有些包子變了味，有些不存在了，有些形狀變了，有些……請大家多多包涵，在寫之前先將肉包子的種類分析如下：

從麵皮的製造角度而言，粗略的分有純手工，機器與半手工三種方式，而麵皮的發酵等等製造就不討論，反正我也不懂，但基本上這方面會影響包子外皮的口感，是著無庸議的，介紹各家包子時再一一說明，因為即使是手工做出來的也不一定相同，但從內餡可就有的分了，還是一樣用比較傳統的分法來說……純肉餡，蔥肉餡，油蔥肉餡，高麗菜肉餡，肉燥肉餡，混合肉餡……等等，在肉餡中有的會加入筍塊，香菇，蛋黃等等。

一、金獅湖肉包：這家店的肉包可以說至少為大高雄區之冠，而當之無愧，每天下午三點起就有一堆老高雄市民排隊購買，外地人給他取了個神秘肉包的稱號……他位於高雄市三民區鼎金後路43號，肉餡是油蔥肉餡，純手工製，每天都幾乎賣完所以新鮮好吃，近年來物價上漲，導致肉包有一點變小，但口味不變，缺點是吃過之後很多好吃的包子可能變的不想吃了！註：2025年，目前應該屬於第二代經營（未求證），坦白說沒有以前那麼令人驚艷了，好像是改機器製造？

二、橋頭太成肉包：它可是歷史悠久的肉包，俗稱橋頭肉包、天下無敵，口味很多種香菇蛋黃，竹筍香菇，等等至少有六七種，基本上肉餡是純肉餡，大家要知道純肉餡要好吃，調味可重要了，否則會有肉腥味，位於高雄縣橋頭鄉成功路164號（前陣子經過時已經搬家到對面），純手工製造傳承於福州包子，是老字號的肉包，可惜口碑略遜金獅湖。註：2025年的今天，它現在變得更精緻了，金獅湖算是退步，橋頭肉包是進步了，如果讓我評價，口碑應該對調了……。

三、興隆居：這是一家多元化的早餐店，裡面賣的早餐種類很多，而且都很好吃，但要吃肉包一定要排隊，這裡所說的包子就是高麗菜包，在台北時總覺得來來豆漿是心中早餐第一名，可能因為住內湖的關係，但在高雄我覺得早餐店第一就是它了，所以北來來，南興隆之名號由我先叫了……好不好吃看排隊就知道了，電視與YT的報導不絕，名聞遐邇也，地址是高雄市六合二路186號，另外在復興一路25號也有分店，不過分店這幾年好像「獨立」了，因為很少吃那間，也就不求證囉！

昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會各別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外，今天這篇，與昨天相似，還是會以overview的方式展現，不過未來也還是會分別討論之，如義大利麵就一定會專文論述，日本拉麵，去年已經寫了兩篇了，大致上就是這樣，先來談談日本麵條吧，根據日本學者田中靜一的考證，麵條可能是在唐朝傳入日本的，《和名類聚抄》稱為索餅。註：筆者最喜歡丸龜製麵的口感。

用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在十五世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿，日本比較著名的麵條也有蕎麥與素麵，二十世紀中，日籍華人吳百福發明了方便麵，這吳百福先生，其實就是台灣人……再來說說有關於義大利麵吧，據考古學家考證，在義大利中部一個公元前四世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利粉，所以這比中國發現的考證晚了一千多年，而有人傳說，旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據，基本上這與馬可波羅向武大郎學燒餅，然後傳回義大利變成披薩的故事一樣，令人莞爾。

事實上，在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行Maccheroni和細麵條Vermicelli了，保存在義大利熱那亞檔案館，有一份士兵巴士托內在一二七九年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬，Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，再由阿拉伯人傳入西西里島，後傳入義大利半島，這個可能性較高些，而十八世紀義大利發明了番茄醬麵條Sphaghetti，至此後成義大利食品風行了全世界……。註：義大利麵幾乎都是生麵乾存，直接都叫通心粉了。

中東也有麵條的，在一二二六年的巴格達，流行Rishta一種線形麵條，和Ytriyya通心粉，去過中東的格友們可能吃過吧，而麵條也在明代傳入東南亞，柬埔寨稱為Numbanchock，泰國叫Sen mee，印尼和馬來西亞稱為Bihun，名稱各自有異哩！以下就把〈珍饈蒐誌〉裡，已經發表過的，有關麵食類的居然有三十篇，統一做一些連結，有興趣的格友們，只要移動滑鼠游標到文章處，點擊即可進入該文，就先這樣囉！〈珍饈蒐誌〉之麵食類文獻導覽，由二零一一到二零二五年，由遠而近，延申閱讀如下： 

一、〈大高雄的麵線糊〉。

不知道從什麼時候開始的，〈珍饈蒐誌〉這個單元，好像變成雙月刊了，尤其這幾年來，似乎還在逐漸的走在減產的路上……有的人很喜歡這個單元，因為它融合了許多的元素，不單單就是「吃」這麼簡單，還是那句老話，千萬別把〈珍饈蒐誌〉當成美食報導……這樣會傷了彼此的心，因為，這就好像把有輪子且又會動的都當成腳踏車一樣，這對機車與汽車是不公平的……〈蒼穹未央〉也不是美食部落格，〈珍饈蒐誌〉只是網誌裡其中一個單元罷了！好了，發發牢騷～請格友們見諒，今天來聊聊麵條這個主題……我相信很多人都喜歡吃麵食，不過～今天討論的僅僅是麵條這個部份，有關於包子麵食類的，之前有討論過了，有興趣的格友可以「翻翻舊帳」囉！

麵條之濫觴，除了中國，阿拉伯及義大利也都聲稱是麵條的發源地，不過身為文史哲網誌〈蒼穹未央〉格主與奇摩知識長的我，還是要內舉不避親的，關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國，而且在二零零五年，中國社會科學院考古研究所，在青海省民和縣喇家遺址，發現了距今有四千多年歷史的麵條，長約五十公分，寬零點三公分，由粟米製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國的，這點對阿拉伯和義大利說聲抱歉……當然，未來如果能在當地轄區挖掘出麵條的化石，我們是可以再來討論研究一下。

麵條的定義可稱為一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀，或窄或寬，或扁或圓或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，中國人將其與米，皆視為主食，在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫湯餅，即最早的麵條，這與英文的Dumpling，現在我們翻成水餃、餛飩等等略同，但是若要深究其意是很廣泛的，從英英牛津辭典解說⋯⋯大凡是麵食，只要是丟入滾水中煮熟，再撈起來的都稱之為Dumpling，所以湯餅與Dumpling之間，說不定有那一點淵源的，畢竟發「音」那麼接近……有關中國歷代的麵條，節錄網路資訊敘述如下：

漢‧劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品而唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達十種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等等，元朝則出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜肴燒燜而熟的伊府麵（筆者懷疑這是鍋燒意麵的原型前身），這些都是中國歷史上著名的麵條製品……可以想像現在其實都還在的，不難理解……。

麵條的口感極佳，製作簡單，所以在中國非常流行，而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接，比較著名的麵條包括有青海的麵片、新疆的拉條子、陝西的油潑麵、北京的炸醬麵、甘肅的蘭州拉麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、廣東的餛飩麵、香港的撈麵、台灣的紅燒牛肉麵等等，這些不同地域文化的麵條，只能說是各有特色呢。註：文字中有「色澤」的麵，都是筆者吃過的麵，至於道地不道地？就不好說了……。

記得第一次吃鰣魚時，是在大陸，莫約三十年前，爾後在台灣的江浙餐廳則偶有食之，但是都是冷凍後的鰣魚，也就是說真正吃到新鮮的鰣魚，也只有在大陸的那次，那鰣魚究竟是什麼魚呢？鰣魚是古時的貢品，我節錄一段高陽〈古今食事〉中的一段文：「天子富有四海，所以各地的名產，皆須進貢，鰣魚至美，自然列為貢品，但儘管晝夜馬不停蹄，由驛道急遞，所經各縣備冰冷凍，到得京裡，鰣魚還是早就該丟到垃圾桶裏了。」，這說明了鰣魚易腐壞，當然也跟古代的冷凍技術與交通工具皆不如現代有關，明朝以後，鰣魚是一種貢品，因運送路途遙遠，容易腐敗發臭，吃得來有豆腐乳味，故又稱臭魚，但事實上鰣魚是人間美味，我在大陸與台灣吃的鰣魚，當然不是這種有豆腐乳味的臭魚，本文會細緻的說明鰣魚之美味，先聽聽古人怎麼說吧！

明清文學家金聖嘆說人生有三恨：「一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。」，宋朝彭淵材平生也有五恨：「一恨鰣魚多骨，二恨金橘太酸，三恨蓴菜性冷，四恨海棠無香，五恨曾子固不能詩。 」這裏鰣魚跟海棠都有上榜，海棠就不提了，不是今天的主題……鰣魚多刺是事實，比虱目魚還多又細，但是又好吃，所以恨啊～另外〈本草綱目〉記載鰣出江東，今江中皆有，而江東獨盛，故官府以充御貢……這〈本草綱目〉說的是當時的情況……現在可就未必，文後自有說明，〈中饋錄〉記其烹飪方法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」

在〈隨園食單〉記載：「蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊加雞湯煮，或去其背，專取肚皮，則真味全失矣。」鰣魚素來名貴，不是大戶人家也吃不起，〈冷廬雜識〉記載：「杭州鰣魚初出時，豪貴爭以餉遺，價值貴，寒不得食也。凡賓筵，魚例處後，獨鰣先登。」，〈仁恕堂筆記〉也說：「鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。」，吳嘉紀有〈打鰣魚〉詩：「打鰣魚，供上用，船頭密網猶未下，官長已備驛馬送。櫻桃入市筍味好，今歲鰣魚偏不早。觀者倏忽顏色歡，玉鱗躍出江中瀾。天邊舉匕久相遲，冰填箬護付飛騎，君不見金台鐵瓮路三千，卻限時辰二十二。」

從以上的古人記載，我做一簡單的結論，鰣魚美味是事實，而且有季節性，很準時故稱鰣魚，也非常的名貴，所以率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸，而其烹調法以清蒸系列為佳，大致上解釋如此……鰣魚如今早已滅絕，我們現在吃到的大概都是養殖的吧？上網谷歌大致上寫的是進口美洲的……至於鰣魚為什麼會滅絕呢？這要從頭說起，鰣魚為江海洄遊性魚類，以浮游生物為食，生殖洄游期間停止攝食或很少攝食，平時分散棲息於近海中上層，春末夏初作溯河生殖洄游，產卵後親魚回歸大海，幼魚則進入支流或湖泊中索餌，秋後入海長肥，直至性成熟，鰣魚性急遊動、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡，此後又因水利建設切斷了鰣魚的產卵和索餌洄遊通道，加上捕撈過度和水域環境污染，鰣魚天然資源急劇減少乃至今絕跡。

鰣魚，每年春夏之交游到淡水河中產卵，產卵後再游回大海，就像鮭魚一樣，吃鰣魚重要趁產卵前，產卵後就變得羸瘦乏味了，江南鰣魚風味最佳，除因烹調講究之外，也因時值暮春，雜花生樹鶯飛草長，在杏花春雨中品嚐銀鱗幻彩的鰣魚，最覺清鮮腴美……不過現在吃不到野生的鰣魚了，大都是進口貨……為什麼說是銀鱗幻彩呢？因為鰣魚是唯一可以將魚鱗一起吃下的魚類，因為，鰣魚的魚鱗受到鱗下脂肪的烘托，烹調之後，要先用筷子輕輕將魚鱗揭起剛好一口的大小，再將整塊魚鱗放入口中含住吸吮，鱗皮間的油脂香醇鮮美，老饕最愛的就是這一刻的感覺，筆者的建議是魚鱗可以不吃，品其味即可，但見仁見智，這只是我個人的看法，印象中最後一次吃到鰣魚，是在高雄的老牌江浙館子……連館名都不記得了，僅知似乎已經停業多年。