蒼穹未央

台灣小吃麵線糊大家應該都吃過,從台北迪化街的紅蔥頭麵線糊到恆春市場內的古早味麵線糊,有連鎖的三寶麵線糊,不管那麼多本篇不是麵線糊列傳,而是大高雄的麵線糊簡介,所以先介紹如何欣賞麵線糊嘍!

首先麵線糊從麵線本身有分粗,細,超細,三種大致上一般食客不會注意這麼細膩, 就像我吃這麼多年也以為只有兩種,不過不是很刁的客人基本上麵線的粗細不太會影響口感,三種都不會,請相信饕皇!  不過我仍舉個例子證明一下:    義大利麵的規格: 從最粗的  Spaghetti (1.9 mm),  Spaghettini (1.6~1.7 mm) , Capellini (1.2~1.5mm) , Capellini (0.9mm) 這四種除非你拿Spaghetti 與  Capellini (0.9mm) 來比否則基本上吃不出來(義大利麵達人例外)更何況麵線糊三種粗細差是0.1mm左右! (終於賣弄完了)

所以會影響麵線糊口感的是煮的火侯與湯頭,再來就是料了,大凡麵線糊中不外乎小腸(也有大腸),蚵仔, 堅仔(1. 請台語發音 2. 有魚肉與豬肉兩種)與赤肉這四種，其他就沒見過了, 好了請欣賞大高雄麵線糊中的三大天王:

1. 名氣最大,電視,報紙,雜誌,無不爭相報導,的自立路麵線糊,位於自立路上vs八德路附近,歷史悠久湯頭用蝦米,紅蔥頭,香菇,柴魚等等先炒過再熬出,主料有赤肉與堅仔(豬)兩種味道不用形容了,沒聽說有人嫌難吃,如果有到可以見識一下 ,唯一的缺點是當羹來時請速饗用,因為放一會就會水水的沒有稠密感!

2. 鳳邑麵線糊位於鳳山五甲社區內國光路與南京路附近,這間也實在誇張,營業時間14:00pm ~19:00pm, 但是千萬不要被騙了他有四種產品: 麵線糊米糕 ,四神湯,肉圓 都非常好吃不過,麵線糊通常在六點以前就賣完,所以真要吃請17:30前比較保險,還有幾乎天天客滿,外帶天天排隊,而且排的很長,有一次筆者看到只有排十人左右,那是最少的一次因為下大雨好像有颱風!他的湯頭是以柴魚昆布為主,另主料是赤肉,小腸,老闆很大方每碗料與麵線呈55波,誇張吧! 缺點是要等,沒法子他的桌子已經超過二十張了,還是要等!

3. 高雄市八德路麵線糊,這間比起上兩間名氣小多了,所以要詳細記載地點因為上面的你用網路搜尋一下就OK了,這間我就不敢保證了,這是一間三十幾年的老店,位於八德路上,介於開封街與洛陽街之間,如果往中山路而行它在右邊,沒有招牌但有一放在路邊的牌子,大約90cm * 45cm大小,只有兩張桌子還與賣飲料的共用,17:00pm以後可能吃不到,他的味道一點也不輸上兩家,各有千秋,湯頭是用黃咖哩粉與小腸,豬大骨熬出調製,主料是堅仔,小腸,但他的堅仔含肉量很高應是碎肉調製成,與一般的極為不同,是成功的主因之一.

後記: 其實還有很多家可以介紹,但是這三家的口味已幾乎絕對勝出其他家了.以後結合台南屏東等地再詳記吧!