蒼穹未央

五、東河肉包：這一共有四家，分別為東河肉包、纏記、甯記與黃記四家，前三家好像是兄弟鬩牆，另一間是前員工……四家都吃過，甯記是旅遊在台東縣東河鄉東河村10鄰226號吃的，東河是單車環島時吃的，而纏記則是在高雄市苓雅區復興二路77號吃的……這間是高雄分店，總店在台東（目前應該沒有營業了），平心而論味道真的都差不多，屬於純肉餡的包子，但高雄的好像比較小顆，價格好像也貴一點！多年來味道沒有太大的改變……。

包子的種類很多，但今天只討論肉包子，而且是一般形狀大小的肉包子，所以小籠包與湯包之類的……就另闢專題研究了，區域也限制在嘉義以南（含台東），也就是我所親自吃過的南台灣肉包子介紹，當然好吃的才寫，不好吃的就抱歉囉～～對了！本文初稿發表於15年前，所以這次文章會有「去蕪存菁」的論述，畢竟滄海桑田，經過歲月的薰陶，有些包子變了味，有些不存在了，有些形狀變了，有些……請大家多多包涵，在寫之前先將肉包子的種類分析如下：

昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會各別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外，今天這篇，與昨天相似，還是會以overview的方式展現，不過未來也還是會分別討論之，如義大利麵就一定會專文論述，日本拉麵，去年已經寫了兩篇了，大致上就是這樣，先來談談日本麵條吧，根據日本學者田中靜一的考證，麵條可能是在唐朝傳入日本的，《和名類聚抄》稱為索餅。註：筆者最喜歡丸龜製麵的口感。

不知道從什麼時候開始的，〈珍饈蒐誌〉這個單元，好像變成雙月刊了，尤其這幾年來，似乎還在逐漸的走在減產的路上……有的人很喜歡這個單元，因為它融合了許多的元素，不單單就是「吃」這麼簡單，還是那句老話，千萬別把〈珍饈蒐誌〉當成美食報導……這樣會傷了彼此的心，因為，這就好像把有輪子且又會動的都當成腳踏車一樣，這對機車與汽車是不公平的……〈蒼穹未央〉也不是美食部落格，〈珍饈蒐誌〉只是網誌裡其中一個單元罷了！好了，發發牢騷～請格友們見諒，今天來聊聊麵條這個主題……我相信很多人都喜歡吃麵食，不過～今天討論的僅僅是麵條這個部份，有關於包子麵食類的，之前有討論過了，有興趣的格友可以「翻翻舊帳」囉！

記得第一次吃鰣魚時，是在大陸，莫約三十年前，爾後在台灣的江浙餐廳則偶有食之，但是都是冷凍後的鰣魚，也就是說真正吃到新鮮的鰣魚，也只有在大陸的那次，那鰣魚究竟是什麼魚呢？鰣魚是古時的貢品，我節錄一段高陽〈古今食事〉中的一段文：「天子富有四海，所以各地的名產，皆須進貢，鰣魚至美，自然列為貢品，但儘管晝夜馬不停蹄，由驛道急遞，所經各縣備冰冷凍，到得京裡，鰣魚還是早就該丟到垃圾桶裏了。」，這說明了鰣魚易腐壞，當然也跟古代的冷凍技術與交通工具皆不如現代有關，明朝以後，鰣魚是一種貢品，因運送路途遙遠，容易腐敗發臭，吃得來有豆腐乳味，故又稱臭魚，但事實上鰣魚是人間美味，我在大陸與台灣吃的鰣魚，當然不是這種有豆腐乳味的臭魚，本文會細緻的說明鰣魚之美味，先聽聽古人怎麼說吧！

很多格友都忘了﹝蒼穹未央﹞其實是有「味道」的，包括我自己……只是怪我這個格主，對〈珍饈蒐誌〉這個單元專欄，一年發不了幾篇文章，筆耕網誌部落格十五年來，也不過才176篇而已，占已發表文章總數的百分之五……距上次發表居然快要超過兩個月了，難怪幾乎忘了它的存在，而且〈珍饈蒐誌〉的分類名稱又拗口難懂，真的很難相信，它曾經是﹝蒼穹未央﹞十大單元分類的點閱之首……無論如何，不多贅言，開始來閒談今天的主題「炸魚料理」，首先我先定義我所謂的「炸魚料理」是什麼類型？第一是魚必須切成塊狀或條狀，第二是必裹粉後再炸，當然魚肉是以海魚與大型魚類為主，就這樣囉！所以說了，台灣最有名的炸土魠魚，就完全符合上述的標準了，而且還有量身訂做的嫌疑呢！

高雄的港式飲茶從最早的六榕茶樓、華王、國賓等等，到現在大致上也有三、四十年之久了，可以略分兩大類，一種就是大飯店內的粵式餐館，附設或專業的港式飲茶，另一種就是本身就是以港式飲茶為主的餐廳，兩種類別各有千秋，前者以精緻、美味的風格取勝，後者以價格、大眾化擄獲人心，不過到目前為止，五星級大飯店仍是占上風，畢竟都會區的消費力還是較強……今天介紹五家高雄的港式飲茶，就有四家是五星級大飯店內的飲茶系列，分別為國賓、中信、寒軒與華王，而寒軒除了飯店內的港式飲茶館外，另外在和平路也有分店，算是跨足兩類，而本身就是以港式飲茶為主的餐廳，就先介紹穩記茶水灘，當然還有幾家，就先遺珠之憾了。註：二零二五年補上一家「蒸點心」，放在最後一段。

話說今年度最後一次的岡山籃籗會（註一），內子想再去增購一些空氣鳳梨，幾個月前在籃籗會買的空鳳，其中有一株小黃精靈不幸被山陀兒颱風擊敗……去之前，先想著順道在哪裡吃個午餐？本來決定的「岡山蒸點心」居然恰巧休週四，其實筆者這陣子胃口不佳，什麼都不想吃……與內子開車出門後，沿途就再想想吧……就這樣途經楠梓時，我突然想到～那不如就吃「北平楊寶寶蒸餃」（註二）吧！內子反對說，那兩間店根本沒辦法停車嘛……我連忙告之，楊寶寶有新開一間旗艦店，是有停車塲的……內子提的二間店是總店與德惠店，我們通常都是外帶回家吃，而且每次都要排隊排蠻久的……沒辦法，這是一間米其林必比登推薦的……話不多說，就直接驅車前往內用了，值得一提的是……這次我們都點一些平常沒吃的餐點……旗艦店裝潢的金碧輝煌，我的胃口也突然大開……好好吃喔……。

上次談到小籠包，這次來談談高雄的湯包吧！講湯包不得不提一下鼎泰豐，湯包作的好吃當然不容易，但是要保持每天吃起來都一樣，這就更難了能做到這境界的，目前還真的只有鼎泰豐，這除了現做現蒸之外，還要有嚴格的品管制度，標準的作業流程與員工的敬業態度，這些缺一不可，當然還有一個重點，就是生意要絡繹不絕，這樣材料才是永遠新鮮的保證。

記得小時候，家父第一次帶我去吃西餐，是在鹽埕區的某一家餐廳，好像叫做蝴蝶西餐廳，當時才國小一年級，不能記得太多了……只記得當主餐牛排端上來時，已經吃飽了，所以後來決定，長大後一定要自己去吃一次，對於西餐的禮儀，也是家父一一手把手的教導，現在年過五十好幾，也切了四十多年了，可以寫一篇牛排在台灣的感觸了，呵呵……至於要寫牛排的種類，那有太多的專業文章，西餐禮儀也有很多達人會寫，所以我寫的是牛排在台灣的市場區隔……如何？像不像論文？這可能沒人會看，而且本人自從碩士論文後，再也未曾寫過論文，故改個名字，就叫〈閒來無事聊牛排〉，內容就是從最貴的寫到最便宜的，然後說說自己的想法，就醬囉～～

高雄市的鹽埕區，是個極早開發的行政區，當然，放至二零二四年的現在來說……絕對算是一個沒落的老區域沒錯，雖然懷舊的建築物中，可以感受到風華不再，也從愛河兩岸發展之光景，隱約可窺見端倪……但是，它是我們老高雄人，從小到大的回憶，姑且不論壽山、港口、西子灣、動物園……等等景點，光是說到美食就可介紹個幾十篇而不止……十年前，筆者曾經在〈蒼穹未央〉之〈珍饈蒐誌〉裡簡略地寫了三篇，近幾年來，因為新冠病毒之故，那時期幾乎都往鹽埕區外帶美食當三餐，又……光是之前騎單車時，總是沿著愛河畔巡禮美食之旅……並混合著年輕時的諸多回憶……鹽埕區美食之旅篇就此展開……。

請客人吃飯時，點菜的那個時候，通常會問客人什麼不吃？這是禮貌，免得賓客無法盡歡，但是「什麼不吃？」這說起來可就很可觀稀奇了，為什麼呢？因為筆者收集了近二十年來的應酬經驗，把「什麼不吃？」略為整理，寫出來供各位参考参考！(必須說明，這裡寫的『什麼不吃？』是真正的不吃，從出生到現在都不吃，連看見都會影響食慾的那種等級，所以放在桌上都會嫌棄礙眼！)

每個人都有自己不喜歡或不敢吃的料理，而有些是一輩子都不吃，有些則隨著時間的改變，逐漸的接受了，我有很多朋友跟我有同樣的經驗，都是在小時候不敢吃蚵仔和茄子，但是隨著年齡的增長，漸漸的也就接受了，今天就來談談，蚵仔的料理，是如何的讓我從不敢到敢的。（封面的蚵仔煎是夜市美食，也是促成吃蚵的動力之一）

九月初的週末，我與內子連袂前往屏東萬丹吃早餐，原因簡單粗暴，就是家裡附近的早餐店都吃膩了……其實，河堤社區的早餐店多得不勝枚舉，而且外出早餐也只有每個星期六，即使是如此，居住多年且再吃也是那幾家……所以，趁著網路上YT視頻主的介紹，一早就驅車前往萬丹……很特別的早餐「飯湯」，萬丹特產紅豆，所以紅豆餅餅馳名中外，另外牛肉也很有名，不過，萬丹還是有些很特別的小吃與傳統食物……例如：飯湯、煎粿、春捲等等……整個萬丹市區裡，有許多販賣上述美食的店家，所以選擇障礙是免不了的，我是看視頻去的，所以沒有懸念就是吃「阿慧飯湯」這間店，不消說……阿慧飯湯很合我的胃口，湯真的清爽甜美，不喜歡喝湯的我，居然可以幾乎喝光光，還外帶兩碗給岳父岳母。

在〈蒼穹未央〉網誌裡，寫到吃喝玩樂的部分，大部分都是嘉義以南為主，原因之一當然是因為方便筆者一日遊……另一方面也因筆者住高雄算是南部人，但嘉義算是南部裡的最北端了……且因筆者在這裡讀書求學，所以也累積了不少「經驗」值，今天要介紹的是「就是我包子大王」這家位於嘉義市的麵食餐館，第一次去吃時，這家店並不在現在這個店址……但是因為事隔四十餘年，只記得似乎在文化路附近，但不在文化路上……上網查詢該店歷史，居然有兩個版本，一個是長榮街，另一個是北榮街……感覺都很像……北榮街似乎比較接近我的記憶……另外也得知這間店迄今已經五十二年了，真的算是老店了。

萬記古早味小吃，成立於民國七十五年，應該比昨天分享的「東坡鮮肉飯」要早個一兩年吧，這家店我第一次吃就是在本月中旬……剛開始會去吃主要有三個原因……第一個是好停車，對面就是衛武營側門角落停車場，另一個原因是衝著「四大天王」去的……台灣古早味四大天王分別是碗粿、麵線羹、米糕與四神湯，最後的原因當然是口碑囉……網友們推薦的老店，身為老高雄人（鳳山）怎能不吃呢？記得那天義大醫院回診後，就直上高速公路十號轉一號從衛武營下交流道……一下子就到了。

東坡鮮肉飯，記得第一次去吃的那天，就是東坡鮮肉飯開幕的第一天，所以我絕對是個最資深客戶之一，從青年、壯年而中年……那時我還在報社上班，雖說中午報社有餐廳可供午餐，但是吃一頓還是必須刷一次卡……從薪水裡扣……吃久了偶爾也總想換一下口味，聽說附近有新開幕的餐廳，自然是跑第一個囉……那年，我還沒升任課長，所以應該是民國七十七、七十八這兩年吧！

我會吃辣是因為SARS開始的，因為聽說可以殺菌，但是現在想想殺菌是OK的，但是要殺SARS可能還是不行，否則SARS也不會令世界恐慌了，但是我的吃辣程度是相當高的，應該說是忍受度很高吧，舉個例子，咖哩名店「咖哩事典」餐廳，將辣度分為七級，本人可以承受的級數就是七級，而且七級對我而言，坦白講還不到極限。

楔子：前幾天看見格友小狐（本名：莫赤匪狐）寫了一篇〈媽的辣椒〉……這可不是罵人啊～又說我只會寫靈異故事……嘿嘿，就將我二零一一年寫的〈談談吃辣〉與〈再談吃辣〉先連載兩天再說，農曆七月的〈靈異紀要〉就先暫緩兩天囉……呵呵。

有些人一點辣也吃不得，有些人呢，餐餐都要辣，一點辣也吃不得的人，碰到食物裡有辣，保證是敬謝不敏，而餐餐都要辣的人，沒看見辣椒，渾身不對勁，我是指吃飯的時候啦！平常當然是OK的，講到吃辣，先談三個地方人士的諺語，「四川人‧不怕辣」，「某某人‧辣不怕」，「湖南人‧怕不辣」，如何？但是用邏輯的推論來看，湖南人是最喜歡吃辣的，因為怕不辣嘛。 按：某某可以代入貴州、雲南……等等蠻多代表的，所以用某某代表。

有時候，某一種食物，雖然不是主食，但你從來不曾遺忘，而且還能在寒冷的冬天裡，給你一些暖意，更奇特的是它也能在炎熱的夏天裡，給你帶來消暑的沁涼，這種食物，也可以當成飯後甜點，也能調理成鹹辣的餐菜或點心，甚至，它是一種回憶……在午後的街頭裡，由老阿伯推著車子或騎著老單車叫賣……在夜晚的巷弄中，你即使沒看見，也能聽見……「豆花~~豆花~~！」如何？想起來了嗎？