蒼穹未央

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，在華人社會街頭、夜市常可見到，台灣各地的夜市也是隨處可見，宜蘭的蔥油餅，由於利用在地生產的三星蔥，滋味特別好，是宜蘭的特色小吃，而蔥油餅，一般有兩種作法，我只會說得一口好餅，真要做那就掰掰了。

一般的作法是由麵粉麵糰，混合蔥花加上少許調味料的「混合麵糰」，先行壓平，形成一大片圓形的餅，半徑大小約有三十公分，後放在有油的熱鐵盤上煎，煎至金黃色即成，另一種是先不放蔥花，把麵糰形成一大片圓形的餅後，再倒入大量的蔥花，排成一條直線，然後再用餅皮捲起來，成為長條狀，再捲成圓形，稍微壓平再煎。

第一種做法的吃法是煎完後用刀子切分，通常是切成八等份，將二等份疊和在一起後即為一份，可加醬油膏調味，亦有加入煎蛋食用，第二種作法則是一個圓餅算一個，許多餐廳就是這樣賣的，如高雄左營的海光餐廳與七賢路的統茂餐廳，都是以蔥油餅而遠近馳名，第一種的作法，街頭、夜市常可見到，而第二種則餐廳較常見，可是街頭偶有見之，大都標榜為宜蘭三星蔥正統。

接下來就談談蔥油餅的趣聞了，有一則有趣的說法認為，義大利式的餡餅，即比薩餅，極可能係由蔥油餅發展而來，據說馬可波羅旅居中國時，最愛吃北方的蔥油餅，回國後仍念念不忘，卻不知如何烹製，後來，終於找到一位願意嘗試的那不勒斯廚師，然而蔥油餅的製作並不簡單，只好提議將餡料放在麵餅上，烘烤後進食，不料卻受到眾人好評，這位廚師回到那不勒斯後又將麵餅配上那不勒斯的乳酪和其他食材，而創造出了口味獨特的比薩。

然而現今在歐洲的研究證明，不論是餡餅還是比薩，都不是馬可波羅從中國帶回來的，而是遠在馬可波羅出生前就存在於地中海地區的食物，所以比薩應為希臘或美索不達米亞地區的發明：首先是覆蓋於比薩上，數千年前在歐洲、地中海及中東地區就已廣為人知的起司，在當時尚未被中國人知曉。加之，pizza「比薩」一詞的詞源，也可追溯到馬可波羅出生前250年的西元997年一份發現於義大利南部加埃塔的拉丁文文獻。種種證據均顯示這項「來自中國」的說法是個迷思。

( 以上趣聞部份，摘自維基百科 )