大高雄區的火鍋，說來就多如過江之鯽，但今天我只介紹老牌火鍋店，何謂老牌呢？至少二十年以上，三十年為基本，四十年為不惑？ 對不起寫的太快了，寫成倫語子曰了，所以現在當紅的吃到飽，今天不會看到，什麼千葉啦，鼎王啦等等，就只好等下幾回才見真章了，這篇先介紹三間以饗讀者，六十幾年的京華涮羊肉、五十幾年的汕頭火鍋與三十五年的泰山火鍋。( 按：今天與一群死黨剛吃到撐 )
年輕的先來，要敬老尊賢，所以位於高雄市苓雅區興中一路373號。營業時間：Am11:00 ~ Pm 01:30 , Pm 05:00~Am 01:30 的泰山火鍋先上場。 這是一間沙茶火鍋店，知道的人不多，要老的高雄人才知道，所以網路上好像沒看過，但是生意可是火紅的很，基本上白天去吃，比較吃的到，因為是一間不起眼的小店，裡面只有五桌可供服務，所以客滿是很正常的。
說到美食，想到火鍋但一直沒有勇氣提筆，一則太多可介紹的樣式，舉凡麻辣鍋，沙茶鍋，日式涮涮鍋，酸菜白肉鍋，等等不勝枚舉，二則火鍋只要把食材全部都丟進鍋內就好了，有什麼好介紹？ 事實不然，好吃的火鍋不但要材料新鮮，湯頭用心，沾醬特殊或多元，基於上述還要有特色，這才可以在浩瀚鍋海中，占下一席之地！ 而我將本系列稱為本紀，是因為火鍋囊括所有的食材，都可直接或間接下鍋，海納百川！堪稱為帝王級的美食，故用列傳頗有不敬，遂以列本紀以視尊崇。 另外，我藉由珍饈蒐誌的篇首，介紹班生公園中的銅像，眼尖的讀友已發現了，這是第三幅，未來還有許多，給讀友另一種藝術風情，做為珍饈蒐誌沒有美食照片的一種補償。
首先，我先介紹在屏東市內的沙茶牛肉火鍋，有兩家不分軒輊，特色也相近，高屏區的老饕們應該都知道，廢話不多說了，如下：
也許是天生體質的關係，亦或有遺傳的可能，年輕時的我對飲酒，從不懼怕，所為初生之犢不畏虎，每次送人回家的都是我，最高紀錄還送過十幾個，對於醉過方知酒濃，沒有體會與感觸，當時有一位海軍的朋友說：這世上沒有不會暈船的人，只是看遇到的風浪有多大，我也聽聽而已，身為海軍將門之後，怎可會暈船，後來至今雖真的沒暈船，但有一次去綠島也搞到非常不舒服，當時船上百餘人，沒吐的不會超過十人，我想如果再航行一小時，可能也非吐不可，所以酒量再好，如果一直喝，到最後還是一定會醉的。
大概過了三十歲以後，我對飲酒開始有自己的選檡與堅持，而且越喝越刁，首先，非威士忌不喝，原因很單純，酒精濃度太低的酒不適合我，而高粱類的白酒，氣味我也不喜歡，白蘭地尚可，可是總覺得沒有男子氣概(而且好像會胖)，藥酒更是敬謝不敏，所以就是威士忌了。也許是潛移默化的關係，很多威士忌我也開始不喝了，像波本威士忌，有玉米含量的等等，我開始只喝麥芽釀的威士忌，而且更誇張的是只喝純麥威士忌( pure malt )，到最後現在就只喝單一麥芽的威士忌( Single malt ) 了，當然一定是要 Scotch whisky， 其他的我也不會考慮。
包子的種類很多，但今天只討論肉包子，而且是一般形狀大小的肉包子，所以小籠包就另闢專題研究了，區域也限制在嘉義以南，也就是我吃過的南台灣肉包子介紹，當然好吃的才寫，不好吃的就抱歉了！ 在寫之前先將肉包子的種類分析如下：從麵皮的製造角度而言，粗略的分有純手工，機器與半手工三種方式，而麵皮的發酵等等製造就不討論，我也不懂，只會吃但基本上這方面會影響包子外皮的口感，是著無庸議的，介紹各家包子時再一一說明，因為即使是手工做出來的也不一定相同！但從內餡可就有的分了，還是一樣用比較傳統的分法：純肉餡，蔥肉餡，油蔥肉餡，高麗菜肉餡，肉燥肉餡，混合肉餡 (自己發明的說法，內容詳述) ，在肉餡中有的會加入筍塊，香菇，蛋黃，等等。 我今天介紹的包子可真的是百家爭鳴，各有千秋！
講到碗粿台南應是鼻祖,就算不是也是現今台灣碗粿最好吃的分佈地!我知道的碗粿不會很多但也為數不少就從南到北敘述起吧!
1. 先介紹碗粿的近親東港肉粿,位於屏東縣東港鎮光復路三段6號,地址來源有點久,希望還在沒搬家,在高雄市的新興市場內也有分店,很早以前吃過,只有晚上才賣,有三十年以上的歷史,他的特色是用虱目魚與大骨熬煮出濃白的高湯醬,淋在肉粿上再加上香腸片,赤肉與櫻花蝦,不錯吃!
寫完牛肉麵列傳--高雄篇上下集發現不做個排名是對不起自己數十年來對牛肉麵的堅持,但是又發現所介紹的牛肉麵中有一些可以並列,有一些卻忘記列入! 這樣太不公平了! 所以只好寫一篇總評論,以饗讀者! 以正公聽!先說以整體我認定的前十名:
1. 港園牛肉拌麵: 眾望所歸,沒有爭議!
第五家介紹高雄的牛肉麵首推黃家牛肉麵!先說明我的報導順序不是排名,因為每個人的口味都不同的! 他位於高雄市忠孝二路94號,從小吃到大的代表名氣不大的原因是每天只營業四小時! 而且在這四小時中,高朋滿座,外帶絡繹不絕! 而且又難停車! 營業時間: 11:00 am ~15:00 pm 裡面的東西從牛肉麵,小菜,炒牛肉.........等全是上等口味,缺點是一定要等! 整體而言可為亞軍而當之無愧! (湯頭是有中藥味清淡型,牛肉是本土牛肉)
寫到牛肉麵這可有的寫了,尤其是台北市實在太多了,而且好吃的很多,近幾年台北都舉辦牛肉麵節,用以發揚光大, 最後還搞到一碗兩三千,實在太誇張了,我在台北吃過的牛肉麵大概超過二十幾家,不勝枚舉,但今天我要寫的是高雄十大牛肉麵,請注意這十大牛肉麵,每一家都不亞於台北的牛肉麵甚至還去台北参賽拿了很多獎項! 但是必須說明的是我依然以專業賣牛肉麵的商家為主,像去年劉家酸菜白肉鍋去台北參賽一不小心拿了冠軍,但他也許一時興起,事實他的專業是賣白肉鍋,當然牛肉麵也好吃但平常也沒有賣,現在每天限量每天好像二三十碗,我就不收錄了,他會被我收錄在火鍋的傳記中!
為了要讓 " 珍饈蒐誌 " 有照片, 除了序有看不清楚的馬鈴薯之外! 其他的都沒有插圖本篇知恥近乎勇! 再附上一張,閣下就當這些人排隊買香腸吧!(實在很難接受)如果梵谷地下有知有人把他的畫拿來當作排隊買香腸.......... 靈異紀要又多一篇了!泛高雄市區有許多的香腸攤,連鎖加盟的有" 宋家香腸 " 分散在各角落! 其香腸為嘉義黑香腸,味道可但品質良莠不齊,每每詢問之下都說自己是真的,連價格都沒統一真是不知其所以然也,而它的糯米腸就不必說了! 現在我們來看香腸的傳奇:
在寫水煎包列傳前,照例先說一些前言, 我不是專業的美食報導,所以專業度不高,但是還是有將小吃分享的一顆博愛的心,事實上在我寫的小吃裡,應該在網路上80%都可蒐尋的到,而且圖文並茂,那我何必寫? 有三層意義:
台灣小吃麵線糊大家應該都吃過,從台北迪化街的紅蔥頭麵線糊到恆春市場內的古早味麵線糊,有連鎖的三寶麵線糊,不管那麼多本篇不是麵線糊列傳,而是大高雄的麵線糊簡介,所以先介紹如何欣賞麵線糊嘍!
首先麵線糊從麵線本身有分粗,細,超細,三種大致上一般食客不會注意這麼細膩, 就像我吃這麼多年也以為只有兩種,不過不是很刁的客人基本上麵線的粗細不太會影響口感,三種都不會,請相信饕皇! 不過我仍舉個例子證明一下: 義大利麵的規格: 從最粗的 Spaghetti (1.9 mm), Spaghettini (1.6~1.7 mm) , Capellini (1.2~1.5mm) , Capellini (0.9mm) 這四種除非你拿Spaghetti 與 Capellini (0.9mm) 來比否則基本上吃不出來(義大利麵達人例外)更何況麵線糊三種粗細差是0.1mm左右! (終於賣弄完了)
珍饈蒐誌第一篇肉圓列傳,顧名思義就是列出各肉圓的特色,供諸位老饕做選擇,我必須不厭其煩的再說明一次,我在整個珍饈蒐誌中,不會做評分只會作分析,我強烈的建議大家先看過珍饈蒐誌之序後,再看會比較了解,另外我個人的感受是一定會表達的,還有一個好處不喜歡吃肉圓的人可以不用看,陸續會有其他小吃列傳登場,敬請期待! 最後說明每篇都有分正傳與外傳,外傳是補充一些遺珠,正傳不消說就是本文嘍! 以下是正傳:
我個人將肉圓依做法分為蒸,炸,滷,煎四類,其中蒸與炸為肉圓族的兩大開山鼻祖,大致上嘉義以北以炸為倚天劍,台南以南以屠龍刀為蒸,各有千秋!
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