蒼穹未央

也許是天生體質的關係，亦或有遺傳的可能，年輕時的我對飲酒，從不懼怕，所為初生之犢不畏虎，每次送人回家的都是我，最高紀錄還送過十幾個，對於醉過方知酒濃，沒有體會與感觸，當時有一位海軍的朋友說：這世上沒有不會暈船的人，只是看遇到的風浪有多大，我也聽聽而已，身為海軍將門之後，怎可會暈船，後來至今雖真的沒暈船，但有一次去綠島也搞到非常不舒服，當時船上百餘人，沒吐的不會超過十人，我想如果再航行一小時，可能也非吐不可，所以酒量再好，如果一直喝，到最後還是一定會醉的。    

大概過了三十歲以後，我對飲酒開始有自己的選檡與堅持，而且越喝越刁，首先，非威士忌不喝，原因很單純，酒精濃度太低的酒不適合我，而高粱類的白酒，氣味我也不喜歡，白蘭地尚可，可是總覺得沒有男子氣概(而且好像會胖)，藥酒更是敬謝不敏，所以就是威士忌了。也許是潛移默化的關係，很多威士忌我也開始不喝了，像波本威士忌，有玉米含量的等等，我開始只喝麥芽釀的威士忌，而且更誇張的是只喝純麥威士忌( pure malt )，到最後現在就只喝單一麥芽的威士忌( Single malt ) 了，當然一定是要 Scotch whisky， 其他的我也不會考慮。

我對威士忌所指的選檡與堅持，是只我一人飲時，或我可主宰時，通常在外應酬，我不會去煞別人的風景，當然也不能太誇張，基本要求是Scotch。喝到基本要求是Scotch ，但自己在家喝時，挑剔的我就可以要求了，因為要求的是自己，不會惹人厭，首先一定要 Single malt ，沒有年份的也可以，但最好有十二年以上，冰塊一定要大冰，就是一個杯子只放一塊冰，而杯子一定要威士忌杯，方型是最愛，其他也可以，要絕對安靜，放著優美的西洋歌曲，亦或鋼琴演奏曲，不加礦泉水，至此一天的煩惱也就暫時拋開了。

在蘇格蘭威士忌中，官方依產地又分四大類，我以我的感覺喜好給於一些評價：( 列出這

四個地方我常選檡的牌子)

1. Speyside : 淡雅，香氣沉靜，應是台灣人的最愛。(也是我的第二愛)

    如 ：Glenfiddich, Glenlivet, Macallan。

2. Highland:包含Campbeltown產地，泥煤香氣重，爽口，我的最愛。

    如：Dalmore, Royal lochnagar 。

3. Lowland: 泥煤香氣淡，穩健。四種之中最不喜。

    如：Auchentoshan。

4. Islay: 香氣濃烈。可能產量的關係，價格比較貴。

    如： Bowmore。

有一次公司宴請一群重要客戶，為了誠意特別買了Johnnie walker 的藍牌，也就是35年的頂級酒，價格不斐，宴席中我與客戶喝了一杯，無意之中皺了一下眉頭，客戶眼尖發現了，笑著說：Paul , 這種等級的酒你還挑啊！ 我只好坦白告訴他，這種調和麥芽的酒，就是50年我也嫌難喝，喝威士忌不是貴就好喝，後來我和他變成很好的朋友，因為我教他如何品嘗威士忌，所以適合是最重要的，現在蘇格蘭單一麥芽的酒廠，已經有102家以上選檡性又增加許多了。只是自從高血壓以後飲酒量降下許多，酒量也大不從前了，像以前那樣縱橫酒席的風光，早已不再，細細的品酒，又是另一翻風味！

後記：純麥威士忌( pure malt )，單一麥芽的威士忌( Single malt ) 兩者的差別在於單一麥芽的威士忌，必須採用同一酒莊的麥芽，等級較高。