蒼穹未央

大高雄區的火鍋，說來就多如過江之鯽，但今天我只介紹老牌火鍋店，何謂老牌呢？至少二十年以上，三十年為基本，四十年為不惑？ 對不起寫的太快了，寫成倫語子曰了，所以現在當紅的吃到飽，今天不會看到，什麼千葉啦，鼎王啦等等，就只好等下幾回才見真章了，這篇先介紹三間以饗讀者，六十幾年的京華涮羊肉、五十幾年的汕頭火鍋與三十五年的泰山火鍋。( 按：今天與一群死黨剛吃到撐 )

年輕的先來，要敬老尊賢，所以位於高雄市苓雅區興中一路373號。營業時間：Am11:00 ~ Pm 01:30 , Pm 05:00~Am 01:30 的泰山火鍋先上場。  這是一間沙茶火鍋店，知道的人不多，要老的高雄人才知道，所以網路上好像沒看過，但是生意可是火紅的很，基本上白天去吃，比較吃的到，因為是一間不起眼的小店，裡面只有五桌可供服務，所以客滿是很正常的。 

看過火鍋本紀屏東篇的朋友，比較好理解，因為這間的湯頭更優於屏東那兩間，而且食材新鮮又實在，還有活的泰國蝦可供選擇，霜降牛肉，五花豬肉，各式餃類都有令人讚賞的表現，價格以高雄市來說是便宜的很，很性格的是，老闆終日喝酒，好像喝不醉的樣子，令人莞爾。接下來要介紹的是名氣一流的高雄泉成汕頭火鍋，地址: 高雄市新興區中山橫路7號，他在裕誠路上開了一家旗鑑店，但還是老店好吃，這間太有名了，網路全都是，所以節錄一段文字共享：

這家店的特色就是沙茶醬，採用扁魚、蝦皮、油蔥等十多種食材入鍋油炸，經過後續處理而得到獨門沙茶醬，味道十分的香濃，在中山老店遠遠入口處就可聞到陣陣香味，一進店門口這味道濃到讓人回味，可是新的裕誠店卻沒這種感受，讓初次進店面的我有點失落。鍋底有招牌沙茶鍋底、酸菜白肉鍋底、香草牛奶鍋底等，有點驚訝這家店多了這麼多鍋底，早期千篇一律只有沙茶鍋底，一進門才剛做好就直接拿一鍋擺在爐子上。隨意點了一些火鍋料，約五分鐘通通上桌完畢，跟一般火鍋相同，東西丟一丟就放在鍋子內，等熟了再吃。重點是湯頭與沙茶醬，是這家店的強項和招牌，可是旗艦店讓人失望了，湯頭普通，招牌沙茶醬的香味消失，完全沒有老店的加持和祝福，變成很平常的火鍋店。

所以，重點是去吃老店，新的這家就算了。( 我都是吃老店，雖然新店在我家附近)京華餐廳-平津涮羊肉這家店，位於高雄市鹽埕區大勇路76巷8號，這家位在高雄市鹽埕區的京華餐廳,雖然隱身在不起眼的小巷子裏面,但卻是經營了近60年道道地地的北方涮羊肉餐廳，真真正正是名符其實"巷子裏"的好味道，店裡的每一只鍋子都是由老師傅所鍛造的紅銅鍋，這些堪稱古董的鍋子也見證著京華餐廳幾十年來堅守的風味進入餐廳就坐後,老闆會陸陸續續端上肉盤.菜盤.海鮮.炸丸子.蔥油餅以及拔絲地瓜;店家上菜速度很快,只要您吃得下,要幾盤都沒關係⋯⋯。

可以打包一份，這有技巧的，店家供應的蔬菜為大陸妹，凍豆腐，金針菇.高麗菜，有炸丸子，魚丸，蔥油餠，拔絲地瓜，炸丸子.魚丸.蔥油餅與拔絲地瓜皆為京華餐廳炙手可熱的人氣商品，說說他們的醬料吧!花樣可不少有芝麻醬.蝦油.麻油、辣油.豆腐乳.沙茶醬.蔥花.大蒜.雪裡紅.酸菜.紅辣椒和由蘋果.香蕉.檸檬.韭菜花製成的韭菜花醬，如果您不知道該怎樣調配醬料亦無須擔心,老闆會親切地教您喔！

火鍋最重要的湯頭店家也不馬虎,以酸菜為主的湯底,搭配上菜肉海鮮一起熬煮所衍生出的自然鮮甜,是顧客們讚不絕口的絕妙湯頭，口味重的客人也可以請店家在湯底多加些酸菜店家也會不時留意顧客火侯的大小,如果火勢太大便會主動來抽掉"煙囪"上半段以減緩火侯。