蒼穹未央

為什麼叫泛魯肉飯，因為台灣各地的叫法多有不同，有肉燥飯、爌肉飯，知高飯，甚至「魯」也有稱之「滷」，而區別於肉的大小塊與區域的習慣稱呼，當然烹煮調味與材料也略有不同，但這可以算是一個集合名詞，筆者在台灣有居住過的地區，一共是四個地方(超過年的才算)，台北市、嘉義市與高雄市，金門當兵就不提了，這三個地方對滷肉飯就有很多的異同，所以乾脆把這篇稱之為台灣泛魯肉飯傳奇。

這篇的介紹，有別於之前珍饈蒐誌的方式，算是散文類的銓釋，因為台灣的泛魯肉飯要介紹的話，一定會有遺珠之憾，而且就算寫成一篇論文，也不為過，筆者沒有這麼偉大，所以只是鳳毛麟角罷了！  以蒼穹未央的歸類方式，本篇從文體上，應歸西河雜文，但想了一想，還是放在這裡，比較貼切吧！ 

在高雄有肉燥飯、魯肉飯與爌肉飯，基本上後兩者是一樣的意思，前者則是如名所至，但在嘉義，魯肉飯就是高雄的肉燥飯，而大塊肉的呢，就是爌肉飯，在台北呢，爌肉飯就是知高飯，而肉燥飯與魯肉飯則混著用，舉例台北有名且企業化的鬍鬚張，就是如此用，而在忠孝東路與伊通街口附近的知高飯，可就是以知高代替爌肉了。( 該店位於伊通街上，三角窗是爭鮮迴轉壽司，福客多旁)

高雄有名的的泛魯肉飯，有南豐魯肉飯，遠近聞名，位於苓雅市場的路口，也就是全家便利商店的前面，每天人潮絡繹不絕，品質從未改變過，魯肉永遠是那麼爛，這也是歷久不衰的鐵證，另一家與他齊名的是郭家肉燥飯，高雄人喜歡叫他錦田路肉燥飯，因為位於錦田路上，但在其他區也有分店，這兩家的特色不同，錦田路肉燥飯，是用豬頸肉去燉成肉燥，這豬頸肉現在叫做松板豬肉，他們到是有一個特點是共同的，就是都有仿冒的商家，現在叫山寨店！

還有一家近幾年來興起的「阿得魯肉飯」，在高雄人的心中，也有不錯的地位，他的特色是把魯肉切成丁，然後呢把豬皮切掉，這樣就可保證吃不到豬毛，有些人會覺得可惜，但是呢，其實是不會，每當來一碗阿得魯肉飯時，用筷子攪拌一下，其香無比！ 值得一提的是，老闆阿得是個釣友，所以店裡面另一個特色就是海魚，釣到什麼魚，今天就吃什麼魚，新鮮又便宜，店位於復興二路與廣西路的三角窗，很好找的！

談到嘉義市的魯肉飯(肉燥飯)，我覺得是郭家稞仔湯，他位於文化路上，與中正路交叉的附近，網路上一打就知道了，名氣嚇死人了，但是重來沒有人介紹他的魯肉飯(肉燥飯)，因為其他的產品太有名了，這不是主力產品啦！他的魯肉飯是瘦肉，切成一片一片的，厚薄適中，一公分見方，看起來還不怎樣，吃起來真的很OK！吃過的人都知道。

全省各地的魯肉飯，實在太多好吃的了，魯肉飯絕對可以算是台灣文化之一，而且在小吃文化裡，也是名列前矛！  這不能不算是個傳奇吧！