蒼穹未央

昨天寫了一篇「談炸魚料理」，大家的反應還算熱烈，今天來寫寫「蝦子的種類」吧，記得以前曾寫過一篇「諸色蟹等」，當然是以蟹的種類來介紹的，而且重點是吃的口感與美味為主，不消說，這一篇也一樣，也是以蝦子的「食」為主，不是海洋生物學術的那類介紹，千萬別誤會了，不過，當然有些會連結維基百科，有興趣的網友可在其網上一觀。

寫蝦子的種種，第一類當然是龍蝦囉，龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗等等，在中國南方沿海或日本也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃，稱為「刺身」，廣式海鮮有「龍蝦三吃」，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，另用龍蝦頭和外殼熬粥或煮湯，大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價也不低。

昨天寫了一篇「談炸魚料理」，大家的反應還算熱烈，今天來寫寫「蝦子的種類」吧，記得以前曾寫過一篇「諸色蟹等」，當然是以蟹的種類來介紹的，而且重點是吃的口感與美味為主，不消說，這一篇也一樣，也是以蝦子的「食」為主，不是海洋生物學術的那類介紹，千萬別誤會了，不過，當然有些會連結維基百科，有興趣的網友可在其網上一觀。

很多格友都忘了﹝蒼穹未央﹞其實是有「味」的，只是怪我這個格主，對《珍饈蒐誌》這個專欄分類，近幾個月來，文章發表了太少了，仔細的看了一下，距上次發表居然超過兩個月有餘，難怪幾乎忘了它的存在，而且《珍饈蒐誌》的分類名又拗口難懂，真的很難相信，它曾經是﹝蒼穹未央﹞十大文章分類的點閱之首。無論如何，不多贅言，開始來閒談今天的主題「炸魚料理」，首先我先定義我所謂的「炸魚料理」是什麼，第一是魚必須切成塊狀或條狀，第二是必裹粉後再炸，當然魚肉是以海魚與大型魚類為主，就這樣！所以說了，台灣最有名的炸土魠魚，就完全符合上述的標準了，而且還有量身訂做的嫌疑呢。

不過這炸土魠魚，不知為何，以台南、高雄等南部縣市的為大宗，但是嘉義、台中也不乏隱藏版的店頭，可北部做的可就難以比肩了，有關於土魠魚料理，未來會有專文撰寫，這裡就不多言了，只是強調討論的「炸魚料理」這是其一代表，而且炸土魠魚，炸的好吃跟魚的選材、新鮮度很有關係的，而裹粉的重點反而其次。

筆者是一個喜歡吃海鮮的饕客，不過有些怪僻，就是偏好海水的漁獲，淡水魚之類的，不知如何總是興趣缺缺，所以養殖的水產，坦白說也是較不受青睞，不過不是絕對不吃，只是比較不喜歡吃罷了，所以因為這個原因，從二十多歲起，筆者就有逛漁港市場的癖好，因為近漁港的附設市場，通常是價格最優，漁獲新鮮，而且保證是「現撈仔」呢！

請客人吃飯時，點菜的那個時候，通常會問客人什麼不吃？這是禮貌，免得賓客無法盡歡，但是「什麼不吃？」這說起來可就很可觀稀奇了，為什麼呢？因為筆者收集了近二十年來的應酬經驗，把「什麼不吃？」略為整理，寫出來供各位参考参考！(必須說明，這裡寫的『什麼不吃？』是真正的不吃，從出生到現在都不吃，連看見都會影響食慾的那種等級，所以放在桌上都會嫌棄礙眼！)

全球十大怪食是由英國旅遊網站「Virtual Tourist」會員和編輯評選出的全球十大奇怪的食物，票選出來的有：為台灣人平常愛吃的豬血糕、新鮮的韓國活章魚、烏干達的零嘴蚱蜢、法國人認為高檔美食的鴿子、氣味獨特的馬來西亞榴槤、挪威鱈魚乾、澳洲蛾的幼蟲、越南用蛇血作成的酒、義大利吃的驢肉和南非鴕鳥肉，這些在當地人覺得沒什麼的小吃，在不同地區的人們可能有不同的看法。

《珍饈蒐誌》是「蒼穹未央」的四大台柱之一，不過還是不厭其煩的再多說一次，《珍饈蒐誌》不是美食報導，所以沒有照片，更別拿來跟時下的美食文章相比，這樣會傷了彼此的心，我不想跟他們比，他們也不會想跟我比，了解了吧！呵呵，這個社會千萬別比來比去，免得弄得不愉快，賞《珍饈》文如《蒐誌》般記載，這樣就好了！附記：前陣子作家李昂，曾公開的批評台灣很多美食節目只會用「入口即化」、「彈牙」等形容詞，制式化地介紹製作流程，對美食背後的文化、歷史意義，則較為缺乏，李昂要美食節目「換個把戲來說」，如同自己近10 年來跑遍世界各地吃美食，並以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」。

從出院後一個多月的時日，我最常的飲食習慣，就是喝湯，因為湯兼具流質與軟質兩項特性，也不知為何，當時對魚湯特別敏感，怕那腥味，重點是以前可不怕的，而且很愛喝魚湯呢，所以那陣子除了喝餛飩湯外，喝最多的就是排骨酥湯了，而其次是牛肉湯。

眼尖的格友，應該會發現一件事，「珍饈蒐誌」這個單元，似乎被打入冷宮了，從去年十二月下旬，筆者因故住院後，至今近四個月以來，只寫了兩篇，而且其中一篇還是以粥為主角的文章，事實上，原因無它，就是因為手術後，食慾變得很差，食量也相對減少，對「吃」的敏感度與喜好感，直線下降，所以自然也沒興趣寫下去了。

滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。然而正史對此並沒有記載，倒是只有一些私人筆記提及。

有人認為，「滿漢全席」純粹虛構，這一名稱來源於一段相聲。1920年代的相聲演員「萬人迷」（李德錫）編了一段羅列大量菜名的「貫口」詞，名為《報菜名》。後來以訛傳，竟被訛稱為「滿漢全席」。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

在韓國或是日本，粥通常都是病人的食品，當然在中國或是台灣也大約有此味道，反正東方世界的文化，尤其以華文體系者，略為相似亦不無奇也，而粥或者也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物，不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱，例如台灣也稱稀飯。

割包，也稱作刈包，平常習慣以臺灣話來讀作「掛包」，為一種發源自福州的小吃，割包以長橢圓扁形麵皮，對摺起來包覆餡料的食物，傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的，因為其形狀及內餡，所以在台灣亦被稱作虎咬豬。

這一季末，公司的聚餐定在台南安平的慶平海產店，這家店也是名店，網路一蒐尋就會有許多的資訊，所以店家的資訊就不贅述了，只寫些當時用餐的經過就好，那天從高雄趕去安平，我們當然是毫不手軟，點了清蒸處女蟳、太湖炸銀魚、三杯小卷、螃蟹炒蛋、炸肥腸、白鯧米粉湯(這是招牌菜，但是那天沒白鯧，所以魚是另一種)、蘆筍沙拉、炸蚵仔酥等等，太多了記不完全了，照片上的顯示並不完全(有些吃掉了)。

我常想一定有網友與格友腹誹我，每次都要吊味口，寫小說就算了，連寫個美食也要分兩集寫，其實我是一個很負責的作家，我寫鰣魚也好，螃蟹也好，一定要把它寫的很清楚，來龍去脈都交代清楚，而且我是一個業餘的歷史愛好者，不賣弄一下，也說不過去哩，就這樣，以下是鰣魚的下集。

月餘，未曾提筆寫珍饈蒐誌矣，今以珍饈鰣魚，作為補償，第一次吃鰣魚時，是在大陸，約十數年前，爾後在台灣的江浙餐廳則偶有食之，但是都是冷凍後的鰣魚，也就是說真正吃到新鮮的鰣魚，也只有在大陸的那次，鰣魚是什麼呢？鰣魚是古時的貢品，我節錄一段高陽的古今食事的一段文：「天子富有四海，所以各地的名產，皆須進貢，鰣魚至美，自然列為貢品，但儘管晝夜馬不停蹄，由驛道急遞，所經各縣備冰冷凍，到得京裡，鰣魚還是早就該丟到垃圾桶裏了。」

九月底的那週六、日，在屏東市的千禧公園裡，舉辦了世界豬腳節，週六我去了趟台南美食之旅，週日當然就去参觀這世界豬腳節展覽囉，但是趁興而去，敗興而歸，原因是去得太晚了，豬腳展覽場撤掉了，才下午四點就不准人進場了，但是我遠遠的望著場內，也沒有幾樣值得觀看的產品，也罷了，場子外人山人海，儼然是個超級大市集，還有跳舞比賽等等，小女兒不樂的嘟著嘴，想要離開，我們也就草草離去了，實在是沒有什麼好看的啊！

世界豬腳節沒参觀到，淺談豬腳，還是靠自己寫吧！豬腳這個食物，含有豐富的膠質，當然脂肪含量也是高到不行，像筆者這種年過四十好幾的人，又加上體胖因素，能不吃還是不吃的好，但是越是不能吃的人，嘴越饞啊，只好用寫的來解饞了。豬腳通常是指豬的腳蹄和小腿，在中國又叫元蹄、肘子、豬肘子，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有著多種不同的烹調作法。

筆者曾經在本格本類中，寫過一篇夜市小吃集，在今年的二月五日上載，短短的一千餘字，寫了全省三十四個夜市中的著名小吃，而且全都是親自嘗過的小吃，有興趣的讀友，可以自行参閱，在文中我提到過一句話，屏東觀光夜市，是一個很特殊的夜市，如果不是規模的關係，筆者認為它是全省平均小吃好吃度最高的夜市，當時這樣寫，我相信肯定我的人一定不多，後來一個偶然的機會，發現網路上居然有人與我英雄所見略同。

而且還不止一人，當時忘了把那幾篇給紀錄下來，也許可以交換一些意見可惜失之交背，今天要介紹的就是屏東觀光夜市，在屏東市裡，有兩個夜市，一個是屏東觀光夜市，另一個是瑞光夜市，瑞光夜市留著以後說，先談這個平均值如此高的夜市，首先，這個夜市特別之處是它白天也有營業，但是同樣的地點攤位，日、夜是不同人經營的，賣的東西也不一定相同，而且它的一邊是店頭式，另一邊是攤位式的。

〈秋菊蟹黃〉承上篇〈諸色蟹等〉，繼續的介紹另五種食用蟹，首先當然要介紹的是中華絨螯蟹（學名：Eriocheir sinensis），也稱上海毛蟹，俗名大閘蟹或河蟹，這是一種小型蟹種，以江蘇陽澄湖是最有名的中華絨螯蟹產地，此處出產的蟹以青背、白肚、黃毛、金爪聞名，人們慕名願以高價品嘗該處出產的螃蟹，大部份蟹以高利潤率出口上海、香港、澳門、台灣市場，現在台灣也有繁殖成功的經驗了。

今天的「珍饈蒐誌」會一連的上兩篇相同的主題，一來是為了慶祝「珍饈蒐誌」剛好滿一百篇，一來是螃蟹本是筆者海鮮類的最愛，沒寫個兩篇是不過癮的，第一篇就是本篇 〈諸色蟹等〉，也就是諸色人等的引申，就是說蟹有很多的種類，這裡當然是講食用的蟹類，而不是做生物學上的探討，請勿作煮鶴焚琴的想法，第二篇是延續〈諸色蟹等〉沒寫完的種類，篇名符合節令，叫〈秋菊蟹黃〉，如何？食指大動了吧！

能食用的蟹，種類很多，所以筆者將其分為十類，請注意這是筆者的分法，不能拿來當作學術研究用，是老饕級的經驗分享，當然不論是淡水還是鹹水，海上還是陸上，只要是蟹，還有筆者曾饗用過，就列入文中分享，以後有空會把這十類的蟹，分成十篇來寫，才寫的完全呢，藉時這兩篇就變成索引目錄了。

冰淇淋是許多人喜愛的食品，我也不例外，而且小時候是更愛吃，從平民的小美冰淇淋，到昂貴的三十一冰淇淋，以至貴族式的哈根達斯，在台灣從許多年前起，都可以吃的到，算是經濟起飛的另類見證，近十餘年來，義大利的手工水果冰淇淋，也是風靡了各大城市的百貨公司專櫃，遞造了很好的佳績，但是冰淇淋的故事，可就比較少人了解了，今天就來分享一下冰淇淋的歷史與故事吧！