蒼穹未央

今天的「珍饈蒐誌」會一連的上兩篇相同的主題，一來是為了慶祝「珍饈蒐誌」剛好滿一百篇，一來是螃蟹本是筆者海鮮類的最愛，沒寫個兩篇是不過癮的，第一篇就是本篇 〈諸色蟹等〉，也就是諸色人等的引申，就是說蟹有很多的種類，這裡當然是講食用的蟹類，而不是做生物學上的探討，請勿作煮鶴焚琴的想法，第二篇是延續〈諸色蟹等〉沒寫完的種類，篇名符合節令，叫〈秋菊蟹黃〉，如何？食指大動了吧！

能食用的蟹，種類很多，所以筆者將其分為十類，請注意這是筆者的分法，不能拿來當作學術研究用，是老饕級的經驗分享，當然不論是淡水還是鹹水，海上還是陸上，只要是蟹，還有筆者曾饗用過，就列入文中分享，以後有空會把這十類的蟹，分成十篇來寫，才寫的完全呢，藉時這兩篇就變成索引目錄了。

首先上場的是阿拉斯加帝王蟹也稱為鱈場蟹，這種蟹的學名是堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschaticus)，屬於寄居蟹的一種，是重要的商業捕撈蟹種，從DISCOVERY頻道上常常看到牠的捕撈作業，自然分布於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶都有蹤跡，牠是非常大型的蟹種，殼寬可達28公分，腳部全部展開可達1.8公尺，在台灣近幾年來，各大都市都可吃的到，不論是活生生的放在水族箱的，或是急速冷凍的熟食，不過價格不斐，兩公斤的一隻約五千元，而冷凍的依大小從七、八百到千餘元的都有，筆者曾於三井日本料理吃過，一隻索價萬餘元，可不是開玩笑的，不過吃這種蟹真的是很過癮，可以大口的吃，不用挑老半天才吃到一些些塞牙縫都不夠的遺憾。

第二種是伊氏毛甲蟹，俗稱北海道毛蟹，別名「大栗蟹」，產於西北太平洋沿岸的大型蟹，著名的日本名貴食材之一，牠與鱈場蟹的差別在於蟹膏，鱈場蟹是以肉質取勝，但是沒有什麼蟹膏，就是有也不好吃，筆者買過不下三次以上，而北海道毛蟹，就不同了，牠可是肉膏皆實，像大閘蟹的膏實，但是肉則比不上其他的蟹類，缺點是不容易買到，貨源不是很充足，筆者至今只吃過一次，不過這一次是一整隻的哦！很滿足，但肉質略遜鱈場蟹。

講了兩種大型蟹後，來談談旭蟹，旭蟹台語叫做「倒退嚕」，那是因為牠的行動過程是整隻向後退的關係，旭蟹不用煮熟時，體色就呈橘紅色，螯巨大而扁平，步足最後一對亦演化為槳狀，以利其挖掘或於水中游泳，主要分布在大海洋的砂質底，其肉質飽滿而鮮美，為台灣常見的宴會海鮮食材，而且重要的是價格便宜多了，屬於中低價位的蟹種，牠的肉質屬細條長的絲狀，算是另一種特色，蟹膏方面則較為普通，也是屬於鬆散類的蟹膏。

第四類回到介紹一種大型蟹，這種蟹也是我十大類中，唯一沒有吃過整隻的蟹種，只有吃過握壽司而已，牠的學名是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），也就是蜘蛛蟹，這種蟹體深橙色，有十長肢，上有白斑，前兩肢發展成螯，最大的樣本腿展開後長4.2公尺、體長38公分，重20公斤，壽命可達100年，兩隻複眼長在身體前方，之間有兩根棘刺，很詭異。肉質與北海道毛蟹略同。

第五種類是椰子蟹，（學名：Birgus latro）又稱八卦蟹，是保育類的，我也不過在十八年前，不小心吃過一次，當時並不知道是保育類，在海產店裡要價八千元，而且是十八年前，換算通貨膨漲，應該是超過兩萬元了，比阿拉斯加帝王蟹還貴，椰子蟹是十足目陸寄居蟹科的節肢動物， 其體重最高可達6公斤，是現存最大型的陸生節肢動物，椰子蟹善於爬樹，能爬到樹頂覓食，眾所周知，牠們是一種寄居蟹，能用鉗子弄破椰子的外殼，以吃其中的椰子果肉，並因以為其名，牠的肉質中，兩個鉗子特別的好吃，其他部位則沒有太大的印象，但是牠的蟹膏飽滿，是藏在一個橢圓形的肚子裡，吃過後只能說，比藍色小藥丸還有效吧！

                         (請續看〈秋菊蟹黃〉介紹另外五類的蟹類)