蒼穹未央

從出院後一個多月的時日，我最常的飲食習慣，就是喝湯，因為湯兼具流質與軟質兩項特性，也不知為何，當時對魚湯特別敏感，怕那腥味，重點是以前可不怕的，而且很愛喝魚湯呢，所以那陣子除了喝餛飩湯外，喝最多的就是排骨酥湯了，而其次是牛肉湯。

餛飩湯與牛肉湯，以後再介紹，今天的主題是排骨酥湯，排骨酥湯大致上分兩大類，一種是湯頭較清，清的意思是透明，而且有放油蔥酥，甚至還有些有放些豆芽菜的，另一種是湯頭完全沒有透明度，呈褐色狀，但是不論是哪一種，排骨酥湯的基本款有兩種食材，一種是醃製、裹粉炸過的排骨，另一種是冬瓜，然後將香菜灑在湯上。

就是簡單的炸排骨加冬瓜，各家做出來的就是大不同，所以重點是出在食材的新鮮度，醃製的過程與調味，炸排骨與燉湯的火侯拿捏，我想這些主宰了九十分的成敗，至於香菜、胡椒粉等等，是錦上添花的角色，好了，排骨酥湯是台灣的傳統美食之一，事實上，不論鄉下還是都市，基本上都有中等以上的水平，所以我們今天只介紹幾家特別有名的排骨酥湯。

從北而南，台北西門町的排骨酥湯，特別有名，生意也是火紅的很，它是屬於湯頭較清的那類，但是看起來清，喝起來可是濃郁的很，要不然生意也不會好成那樣，不過晚上是否有營業，有待查證，我通常是吃中午的，這家我給九十分了，而萬華夜市的那家是屬於沒有透明度，呈褐色的湯頭我給八十八分，原因是濃郁度略遜一籌。

接下來我說的這家排骨酥湯，全省聞名，我評九十二分，位於台中市豐原區的廟東夜市，雖說是夜市，白天中午就開始賣了，它也是清湯型，但是比西門町的更濃郁，堪稱排骨酥湯的狀元，不過它有兩大缺點，否則可評九十五分以上，一則賣太貴了，一碗排骨酥湯，居然七、八十元，有店大欺客的嫌疑，二則太油膩的，如果肯多花一道手續，將湯冷藏，然後撈起表面的浮油，再行蒸湯，鐵定完美。

最後介紹高雄的老李排骨湯了，這一家我的友格，憂沫媽媽有寫過，而且有照片，還充當我的司機，帶我去喝湯，所以就請直接連過去了，老李排骨湯，裡面寫的夠詳細，我的評分也是九十分，但是它是呈褐色的湯頭，與西門那間不同，你們想想九十分的都賣五十元一碗，九十二分賣到七十元以上，這合理嗎？