蒼穹未央

九月底的那週六、日，在屏東市的千禧公園裡，舉辦了世界豬腳節，週六我去了趟台南美食之旅，週日當然就去参觀這世界豬腳節展覽囉，但是趁興而去，敗興而歸，原因是去得太晚了，豬腳展覽場撤掉了，才下午四點就不准人進場了，但是我遠遠的望著場內，也沒有幾樣值得觀看的產品，也罷了，場子外人山人海，儼然是個超級大市集，還有跳舞比賽等等，小女兒不樂的嘟著嘴，想要離開，我們也就草草離去了，實在是沒有什麼好看的啊！

世界豬腳節沒参觀到，淺談豬腳，還是靠自己寫吧！豬腳這個食物，含有豐富的膠質，當然脂肪含量也是高到不行，像筆者這種年過四十好幾的人，又加上體胖因素，能不吃還是不吃的好，但是越是不能吃的人，嘴越饞啊，只好用寫的來解饞了。豬腳通常是指豬的腳蹄和小腿，在中國又叫元蹄、肘子、豬肘子，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有著多種不同的烹調作法。

豬腳於台灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的加煮的里港豬腳，用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等等，以萬巒豬腳來說，在屏東縣萬巒鄉，有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街，當然最有名的是海鴻飯店，那可是經國先生加持過的餐館呢，而里港豬腳，請参閱本格的里港餛飩上下集，內有介紹，除了上述的豬腳，在花蓮縣萬榮鄉萬榮車站也有「滿妹豬妹」及「林田山豬腳」都相當有名，可惜筆者沒有吃過，不能詳述。

台灣的豬腳有名，大陸的可就更知名了，如北京的紅燒元蹄或稱紅燒肘子、北京譚家的冰糖肘子，都是京菜中的名菜之流，廣州的白雲豬手、燻蹄、豬腳薑與髮菜炆豬手，四川的東坡肘子，陝西的帶把肘子，山東的酒香椒鹽肘子與河南的紅扒肘子，寫都寫不完，而且是各有特色，但是這都是算東方的傳統，每一種都可以寫上一篇文呢，今天是淺談豬腳，不是細談改天再來細數豬腳。

接下來談談西方的豬腳料理吧！當然最常吃的就是德國豬腳了(德國豬腳，未來會有專題報導)，德國豬腳並不只是在德國有名，在奧地利也知名，稱為「Stelze」，德國豬腳（Schweinshaxe）為烤製的豬腳，一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮酥脆，搭配芥末醬、辣椒、德國酸菜一起上桌，以豬腳製作的德國料理還有Eisbein，為醃製後煮過的食物，在台灣較不常見。

亞洲其他國家也有豬腳料理，例如：朝鮮料理中有醬油清酒豬腳，琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等等，淺談豬腳先寫到這裡，我知道喜歡豬腳的朋友一定覺得不過癮，事實上，筆者也寫的意猶未盡呢，等到寫專篇時再來細細的談吧！