蒼穹未央

欣逢遴選「蒼穹未央」網誌十週年精選文章，在《珍饈蒐誌》這個單元中，筆者我選擇了這篇〈淺談蚵仔料理〉，本篇發表於二零一一年八月七日下午四點（那個年頭發文大都是凌晨，這篇算是很特別的），以下為原文：

「黃家牛肉麵」的湯頭，與眾不同，不是清燉也不是紅燒，是很清香的，有一股很明顯的藥膳味，應該是用牛骨熬製與中藥搭配的湯頭，牛肉是採用台灣本土的黃牛肉，整牛肉碗麵中，有肉也有筋，不油膩，價格也不貴。牛肉、牛筋與牛肚的切盤，CP值也很高。我喜歡他們的炒牛肉，有蔥爆與沙茶兩大款，蔥爆牛肉比沙茶牛肉貴些，肉片入口沒有勾芡的黏稠感，而帶著濃厚的沙茶香味，是「黃家牛肉麵」自製的沙茶醬，別人仿造不來的，「黃家牛肉麵」也有自製的辣椒醬，還有不在菜單上的白菜湯，算是隱藏版，這點跟台北的金春發很像，總之，要自己來吃過才能體會的，以下是店家的資料。我不是美食部落格，就不多說了！

電話：07-330-4595

喜歡吃麻辣鍋的我，當然有吃過「老四川麻辣鍋」囉，而且可能吃過不下十餘次吧，但是，我並不想花時間去介紹他的美味，因為，我發現他的官網，介紹的已經非常的清楚了，而且毫不誇張，所以，我拍了幾張照片，然後都用連結的方式來介紹囉！比較值得一提的是⋯⋯，「老四川麻辣鍋」消費算是比較高，比起我之前介紹的這兩篇來說，可以說是高消費了。

每個人都有自己不喜歡或不敢吃的料理，而有些是一輩子都不吃，有些則隨著時間的改變，逐漸的

接受了，我有很多朋友跟我有同樣的經驗，都是在小時候不敢吃蚵仔和茄子，但是隨著年齡的增長

請客人吃飯時，點菜的那個時候，通常會問客人什麼不吃？這是禮貌，免得賓客無法盡歡，但是「什麼不吃？」這說起來可就很可觀稀奇了，為什麼呢？因為筆者收集了近二十年來的應酬經驗，把「什麼不吃？」略為整理，寫出來供各位参考参考！(必須說明，這裡寫的『什麼不吃？』是真正的不吃，從出生到現在都不吃，連看見都會影響食慾的那種等級，所以放在桌上都會嫌棄礙眼！)

潮州有三寶，牛肉、粄條與冷熱冰，冷熱冰不用說，大家都知道，潮州粄條，很特別…是炒番茄醬紅紅的喔，跟客家粄條不同，而牛肉呢？通常應該是指牛肉福吧，但是在潮州，我從小到大還是吃這一家「牛大福」呢，事實上，這家「牛大福」本來也叫做「牛肉福」，原因這裡不說了，下一段引用官方說法吧！筆者的外婆家在潮州，所以，才能有這個口福，吃到這絕頂好吃的牛肉料理啊，「牛大福」最值得稱道的是他們的炒牛肉、各式的炒牛肉，居然都很好吃，待會兒一一介紹，官網有介紹的，我直接引用，沒介紹的筆者會補充，而照片全都是筆者拍的，分三次拍成的喔！(所以我一次沒點那麼多喔！)

好久好久沒有寫﹝珍饈蒐誌﹞這個單元了，應該有半年以上了吧，打算介紹兩間跟牛肉有關的料理，這一篇推薦的是「永林綜合料理」，總店在台南，不過台北也有分店喔，這間店是休周一的，其他時間是OK的，會去吃這間「永林綜合料理」，是在地的台南同事帶我們去的，至少也吃過七、八次囉，只要去台南，通常會把它列入大塊朵頤的地方啊！

首先，有兩點申明，第一是苓雅市場晚上也稱為自強夜市，第二是所謂四天王，是筆者自己封的，也就是說，在苓雅市場晚上，我最常吃的，就是這四家店，而且這四家店頭，都是從小吃到大，而這四家店的特色，就是排隊……，不過肉圓這家好像比較弱，另三家都是赫赫有名的喔！

忘了是哪一天了，總之，我去民族大樂賣場，在美食廣場發現了一家新店，大排長龍的店，就是今天要介紹的----丸龜製麵，這最吸引我目光的是這家店出餐速度很快，但是絡繹不絕的人龍，還是保持一定的長度，當下，我已經吃飽了，但是當天晚上，我就揪團…內子與小孩，前來嘗嘗味道囉！

我們家平均一個月至少要去吃一次麻辣鍋，而且是固定吃某一家的麻辣鍋，不論是冬天還是夏天，一年四季都一樣，而那一家麻辣鍋剛好是吃到飽的那種商業模式，可惜，每次去吃都發現東西越來越少，先是五花牛肉不供應了，後來又是霜淇淋沒了，一次又一次的，我告訴內子說…，這家店應該快要收了，果然，就在我說完這句話，莫約一個月光景，有一天，我的拜把兄弟傳LINE給我說……老大！XXXX麻辣鍋店，倒了耶，我們這下子，要改吃哪一間啊！

前陣子，去吃了一家平價小火鍋店，不是「三媽」喔，是老先覺麻辣窯燒鍋，雖是個人小火鍋湯頭卻很超值，而且味道蠻特殊的，食材也豐富，拍了幾張照片，懶得寫說明，借用官網的介紹囉，反正覺得官方寫的很貼切，而且不誇張的啦！不過還是會加上一點個人看法的啦！

外省麵取名「江西傳藝」，自然是傳承江西麵食手藝囉，店名的由來是老闆鄭先生為了感念教授他一手好廚藝的師父(老盧)，而以師父之祖籍江西而命名的，「江西傳藝」的理念是：「顛覆傳統，平易近人」，進而達到「有特色、零距離」的目標。

今年過年前，同事尾牙抽到獎金，回到高雄請大夥聚餐，選來選去，選到吃日本料理好了，吃日本料理，我首先想到的是「不老壽司」，不過據很多友人反應，該店生意太好了，品質有些下降…，所以，我們就選了一家網路風評不錯的「助壽司」囉！畢竟「不老壽司」常常吃嘛，換個新鮮感的吧！(從首張照片的顯示，此店對食材的要求與種類，應該很靠譜。)

很久以前，在我們河堤社區裡，有一間穩記港式飲茶，也去吃了幾次，後來也不知道是什麼緣故，就沒做了，生意感覺不錯的……，這次去岡山接小女兒，發現了這間岡山店，就慫恿內子去回味一番囉！

外省麵，這個詞其實很籠統的，並不明確，因為除了台灣傳統文化的麵食外，山西刀削麵、川味牛肉麵……等等，大陸地方何其廣大也，一句外省麵，豈能一而概括之？我曾經寫過一篇《麵條的種種》大家可以参考看看，不過在台灣的麵攤或餐廳，高掛「外省麵」當招牌的，大大的不少哩，別的地方不說，光是大高雄市，就有不少知名的「外省麵」，上網一GOOGLE，一定很多的，今天我要介紹的這間，「大社外省麵」，正是其中一間，而且是可以列入前三名的！

因為不斷的復健需要，我的交通工具從腳踏車變成了「三腳習題」，幾個月以來，我將社區內的餐廳幾乎給繞了好幾圈，也發現了不少以前並不知道的麵館，這間巷弄內的拉麵，雖然不是什麼人間美食，但是CP值還是頗高的，至少能讓我與內子去吃了兩次哩！對於拉麵，我曾寫過下列這兩篇，僅供叁考囉！《日式拉麵》與《淺談日本拉麵》。

再談清粥小菜之前，翻開【珍饈蒐誌】這個單元，發現居然有一年又四個月沒寫這類的文章了，可見得筆者自從減肥後，口味變淡了，老饕級的身材已經不復當年也，呵呵，不過今天要談的就是我最喜歡吃的「王哥清粥小菜」，而且是上個月才剛去的喔！(用小米機拍了幾張照片，這樣開始有部落客的FU了。)首先，映入眼簾的是「王哥」的招牌，清楚的寫著晚上六點賣到早上(凌晨)三點，所以，這是一間夜貓子店，而我都是遠從高雄開到屏東來吃的喔！

記得小時候，家父第一次帶我去吃西餐，是在鹽埕區的某一家餐廳，好像有蝴蝶的字眼，當時才小一，不記得太多了，只記得當牛排上來時，已經吃飽了，所以後來決定，長大後一定要自己去吃一次，當時對西餐的禮儀也是家父一一教導，現在年過四十了，也吃了三十多年了，可以寫一篇牛排在台灣的感觸了。

高雄的港式飲茶從最早的六福茶樓、華王、國賓等等，到現在大致上也有三、四十年之久了，可以略分兩大類，一種就是大飯店內的粵式餐館，附設或專業的港式飲茶，另一種就是本身就是以港式飲茶為主的餐廳，兩種類別各有千秋，前者以精緻、美味的風格取勝，後者以價格、大眾化擄獲人心，不過到目前為止，五星級大飯店仍是占上風，畢竟都會區的消費力還是較強。

上週談到小籠包，這週來談談高雄的湯包吧！講湯包不得不提一下鼎泰豐，湯包作的好吃當然不容易，但是要保持每天吃起來都一樣，這就更難了能做到這境界的，目前還真的只有鼎泰豐，這除了現做現蒸之外，還要有嚴格的品管制度，標準的作業流程與員工的敬業態度，這些缺一不可，當然還有一個重點，就是生意要絡繹不絕，這樣材料才是永遠新鮮的保證。