蒼穹未央

欣逢遴選「蒼穹未央」網誌十週年精選文章，在《珍饈蒐誌》這個單元中，筆者我選擇了這篇〈淺談蚵仔料理〉，本篇發表於二零一一年八月七日下午四點（那個年頭發文大都是凌晨，這篇算是很特別的），以下為原文：

每個人都有自己不喜歡或不敢吃的料理，而有些是一輩子都不吃，有些則隨著時間的改變，逐漸的接受了，我有很多朋友跟我有同樣的經驗，都是在小時候不敢吃蚵仔和茄子，但是隨著年齡的增長，漸漸的也就接受了，今天就來談談，蚵仔的料理，是如何的讓我從不敢到敢的。

不敢吃的理由，外形占了很大的因素，因為蚵仔的外形，實在無以其名之，沒有五官，又讓人莫名的恐懼，只比昆蟲料理好一些，但是第一次讓我開口吃的是「蚵仔酥」，一方面當時正喝著冰凍的啤酒，頗有醉意，一方面蚵仔穿上一層外衣，沾上胡椒鹽，味道好極了，下酒而言，果然很搭，這一「下海」後，從此對蚵仔，居然免疫了。

但是，即使如此，我對赤裸的蚵仔，或者是太大顆的蚵仔，還是頗有畏懼感，所以第二道讓我心服的料理是，澎湖的特產「山葵石蚵」，這道料理是生吃的，但是石蚵的體型，只有一般蚵仔的四到五分之一，算是很小，並搭配哇渣米、日式昆布醬油等等，生鮮的海洋風味，不可同日而語。經過上述兩道菜的磨練後，我開始喜歡上蚵仔料理了，首先是「蚵仔炒蛋」，這道菜是我岳母大人的絕活之一，與外面吃到完全不同，重點是蚵仔要先用清水略洗過，然後包覆某種粉(可能是太白粉或地瓜粉類的)，然後再與雞蛋同炒，基本上在外面的海產店或餐廳，我是不會點的，因為差太多了，我只吃岳母炒的就是了。

另外，我也開始接受「蚵嗲」了，這蚵嗲我小時候就愛吃，但是蚵仔是不吃的，不是丟掉，就是塞給父母吃，真是有一套，克服蚵仔恐懼症後，我發現這蚵嗲更美味了，反而嫌一個蚵嗲裏，蚵仔太少了呢，但蚵嗲在大都市裡，不容易吃到，而且就算吃到，味道也差強人意，所以我通常是遠征興達港裡的漁市場，吃新鮮現炸的蚵嗲，解自己的口腹之慾！

而也因如此，又讓我發現了蚵嗲的姐妹產品，稱之「蚵包」，這蚵包與蚵嗲的差別，故名思義，蚵包是圓圓的一顆，如包子般，比蚵嗲份量略大三分之一，而內餡略同，但是有加入一整顆的雞蛋，平心而論，比蚵嗲更征服了我的心，除了在興達港裡的漁市場裡，以前鳳山的青年夜市也吃的到，現在沒賣了，但是，在每週三的大社夜市裡，還買的到的，現炸的滋味最棒，可惜每週只能吃一次，不過據悉，台南區的夜市裡，應該也買的到才是，因為是蚵仔的產地嘛！

接下要談的就很兩極化了，因為是超級大的「生蠔料理」，生蠔也就是超大的蚵仔，其因產地與季節而異大小不一，但是都比台灣產的大上十倍以上，基本上進口的生蠔，也都是在高級的餐廳才吃的，通常是將其剖開，保留另一面，酌以檸檬、薑、蒜等等醬料，敢吃的覺得美味養顏，增強男性某方面能力，不敢吃的還是不敢吃，而我呢？是只能吃一顆，第二顆就會有點噁心，第三顆是不可能了。

此外「蒜泥蚵仔」也是我能接受的料理，「碳烤蚵仔」則比生蠔好一些，可以吃到兩、三顆的數量，「蚵仔鹹菜湯」還好，但是不會很喜歡，至於在美國的「蚵仔排餐」，這絕對是敬謝不敏，你們想想那蚵仔是台灣的二、三十倍大，用刀叉來吃，咿~~~就此打住了。