似膩還成爽,如凝又似飄。 玉來盤底碎,雪向日冰銷。《詠冰酪》・南宋・楊萬里
冰淇淋是許多人喜愛的食品,我也不例外,而且小時候是更愛吃,從平民的小美冰淇淋,到昂貴的三十一冰淇淋,以至貴族式的哈根達斯,在台灣從許多年前起,都可以吃的到,算是經濟起飛的另類見證,近十餘年來,義大利的手工水果冰淇淋,也是風靡了各大城市的百貨公司專櫃,遞造了很好的佳績,但是冰淇淋的故事,可就比較少人了解了,今天就來分享一下冰淇淋的歷史與故事吧!
冰淇淋是一種冷凍奶製的甜食,夏季常見的消暑的食品之一,在它最簡單的形式中,冰淇淋是利用常見的食品,如牛奶、乳酪、奶油等等與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品,早在宋英宗治平年間,公元一零六四年左右,有種名叫「冰酪」的冷飲風靡一時,它用牛羊奶為主料,配以果汁,與冬天保藏到夏天的冰雪調製而成,其形狀、色澤、味道,堪稱冰淇淋的雛形了,詩人楊萬里曾揮毫寫了《詠冰酪》詩一首,作了十分形象的描繪:
似膩還成爽,如凝又似飄。 玉來盤底碎,雪向日冰銷。
此詩大意為:冰酪看起來像是膩口的,入口卻感滑爽;看上去像是凝固的,入口卻軟綿飄乎,剛取出的冰酪晶瑩似玉石,放到盤子裡就碎了,不一會好像雪見到陽光一樣,漸漸消融了。再回到現代⋯⋯,冰淇淋除純奶之外,現時冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力兩種,其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、鳳梨、香芋等等,常見的配料則有櫻桃、餅乾、巧克力、葡萄乾、香蕉、草莓等等。
冰淇淋放入任何材質內的容器食用均可,不同的國家有不同製作冰淇淋的方法,例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內,成為雪米糍,也就像是元祖麻吉那樣,最普遍的樣式是在製作過程中,將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起,此法食用時較為方便,但是我們稱之為雪糕,另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內,據了解發明這圓錐形冰淇淋筒的人,曾經因此專利,而成曾為該國的首富。(於DISCOVERY 頻道觀看過,專利二十年)
而在西方古羅馬皇帝尼祿,也曾命人從高山上取下冰雪,拌上水果和牛奶,製成這種原始的冰淇淋,更早一點的是在前400年的波斯,就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室,有傳說1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇,將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。
也因此最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的,可以成為冰淇淋的產品,是從法國國王路易十六的御用廚師開始的,當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」,後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料,冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋,接著在1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化,另一方面,蛋卷冰淇淋也在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。
在中國唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,但非今日糕狀的冰淇淋,而是流質的「酪飲」和「糖酪」,前者為飲料,後者為水果的佐料,並非主料,所以在中國的冰淇淋史上,應該還是以南宋詩人楊萬里的《詠冰酪》詩,可性度較高,不過有另一種說法是該詩,應是《詠酥》而非《詠冰酪》,這點就有待史學家的考證了,我們現代人,還是以吃為主的。
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