味噌湯的解說

味噌湯(日語漢字:味噌汁,平假名:みそしる)是一種湯料理,即麵豉湯,是日本具代表性的傳統食品,常見於日本人的早餐,在亞洲許多國家亦相當普遍。雖然是同樣的昆布、柴魚片、味噌三種材料,但因為各家庭所使用的方法及時間的不同,所以有家家有不同的味噌湯的說法。製作味噌湯,湯底是水煮昆布,然後取出,加入柴魚片,再過濾,最後放入味噌,然後混入不同的時蔬、豆腐,炮製出多款不同的口味,但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈,所以不會用於烹調味噌湯。

在台灣味噌湯的食用非常廣泛。台灣式味噌湯通常以帶有甜味的白味噌為主,並以丁香魚、柴魚為底,豆腐、蔥花為佐料,烹調出甜味濃厚的湯頭。噌,俗讀zēng(ㄗㄥ),但官方辭典使用cēng(ㄘㄥ)音,臺灣話則讀bī-só'-thng。或以日語miso shiru稱之。常因誤讀而訛為「味增湯」。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E5%A2%9E%E6%B9%AF

味噌(日本語:味噌/みそ miso*)、味増或麵豉,是一種有鹹味的日本調味品,日本料理的主要配料之一。味噌的種類比較多,主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後,再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。

味噌最早發源於中國或泰國西部,它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說,它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的,也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入海鹽調味,搓勻後放入米麴或麥麴,最後放入木桶內封存發酵,兩年後味噌成熟,除去表面一層發霉的麵鼓後便可得到又香又濃的味噌。日本家庭最常用味噌湯(日本語:味噌汁/みそしる misoshiru*),也有些地方拿來煮關東煮。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C

 

 

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