蒼穹未央

清明節剛剛過去，大家對春捲一定不陌生，南部的春捲，雖說大同小異，但是生意還是有差別的，也是有專業賣春捲的商家，今天就來介紹幾家，換一換另一種口味，介紹前照例先介紹一下春捲的由來，還有春捲的定義，這是我的好友給我的建議，他說這可以彌補一下〈珍饈蒐誌〉沒有照片的遺憾，也可以算是特色，嗯，這是一個很好的建議。

首先清明節的前一天，古時候叫做寒食節，這是晉文公為了紀念介子推，特規定清明前一天不生火，以感念他在晉文公落難時的割肉餵食，且在事後不邀功，甚至寧願擁抱母親，葬身火海，也不肯出來接送封賞，寒食節這一天，人們都不忍心生火，只吃涼的東西，應景食品叫「潤餅」，又名「春餅」、「春捲」，所以吃春捲的由來可追溯到春秋時代，還有一種說法是在太平天國時期，當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出一個辦法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓，這也是一說，但是潤餅的歷史並不僅止於此，例如：

唐朝，就有在立春吃春捲的習俗，杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」。東晉時，那時叫"春盤"，當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"，北方人則習慣稱"春餅"。除了杜甫，陸游也有"春日春盤節物新"的詩句，在唐代，春盤又叫五辛盤，明代李時珍說：「以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟糍糕，餛飩瓦铃兒，春餅、菜餅、圓子湯。」清代，富家或士庶之家，也多食春餅，清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：是日富家多食春餅，婦女等多買夢卜而食之，曰咬春，謂可以却春鬧也。

所以吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難，隨著烹調技術的發展和提高，春餅又演變成小巧玲瓏的春捲了，這時它不但成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂了，在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。好了介紹完了，開始推薦春捲的專業商店吧！

第一家是金得春捲，它位於台南市民族路三段十九號，已經營業超過五十年之久，也就是在民族路與國華街口的永樂市場三角窗，這家店有時候須要排隊，你看多誇張，它的餡料據說有十二種，也就是高麗菜、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生、蛋、蝦仁、香菜和皇帝豆，還缺一種可能是指糖吧，蝦仁、皇帝豆比較少見，算是它的特色，而它的獨特風味是用平底鍋微煎春捲，外皮咬起來有別處嚐不到的爽脆口感，搭配上清爽、有獨特風味的餡料，好吃自然不在話下。

第二家要介紹的是位於高雄鳳山的南台春捲，這一家我比較喜歡吃，因為有香腸的關係，它的地址是高雄市鳳山區五甲一路12號，在新興區也有一間，兩家是否有關目前沒有線索可以證明，反正味道不盡相同，這家店應該也有三十幾年的歷史，它的特色是自製的春捲皮麵粉皮既薄又Q十分的好吃，使用的配料有香腸、肉絲、高麗菜、豆芽菜、豆干、蛋皮、花生糖粉在刷上醬料，均勻的包入配料更因客人口味而定配料獨一無二的味道。

有關春捲的專業商店，就先介紹這兩家，名氣也是最大的，剩下的都只是春捲攤，所以下一次就要介紹南部地區的春捲攤，春捲攤通常都藏在夜市裡，或者黃昏市場裡，所以往往沒有固定的地址，這點也是頗有一些難度的。