蒼穹未央

這篇應該是鹽埕美食專欄的第三篇，今天要先介紹土魠魚料理，內行人看到我這樣寫，都應該知道我要介紹哪一家了，因為這家太有名了，生意更是火紅的很，如孟子曰：舍我其誰？當然是尚芳土魠魚羹了，這家店位於高雄市鹽埕區富野路72號，已經有二十幾年的歷史，它的土魠魚沒話講，就是新鮮！老闆強調是以產地新鮮的魚貨，當天現做來賣給客人，我推薦的料理是招牌土魠魚羹、土魠魚片、土魠魚香腸、土魠魚塊、花枝丸、紅燒肉、蝦捲、烏魚子等等，還有免費的綠豆湯可以暢飲呢。

土魠魚片是我的最愛之一，價格不一，要看大小塊，通常是一百五十元到三百五十元不等，據老闆言之，土魠魚片是嚴選南台灣在地品質優良的土魠魚，新鮮現切處理後，用鹽巴醃製兩小時，經過一天的日曬，有真空包可外賣，但我是現煎現吃的，而土魠魚香腸則是新鮮土魠魚與上等豬後腿肉，按一定比例混合調配，灌製過程中，每一個步驟時間必須拿捏得宜，最後經過風乾，等到要吃的時候簡單處理即可。

其實，尚芳土魠魚羹的料理，還是有秘密的，就是新鮮的魚貨在吊曬過後，給予急速冷凍，經過一定的時間之後，再拿至店面販售，這時候的肉質最具口味，精準拿捏時間讓魚肉的口感就是不一樣，我自己就有研究過，沒有這個過程，真的差很大，但是我並沒有經過吊曬，而是從興達港買回後，直接進冷凍庫，冰上一星期，也不會差太多啦！

接下來介紹，馳名全省的大溝頂阿囉哈滷味，這間老店在去年也分裂成兩家了，好像是姊弟或兄妹之爭，總之又是一家鬩牆之鬥，而且兩家之間只隔了一家飲料店與一條小巷弄，加起來連十公尺也不到，生意搶到快打架了(其實據說打過幾次了)，而且也上了電視新聞，這種事真的遺憾的很，我先簡略說明它的古今：

大溝頂阿囉哈滷味，在未分裂之前，鹽埕區是總店，位於高雄市鹽埕區大公路77-33號，有鳳山分店、六合分店、義華分店等等，但是我買過後還是喜歡去總店買，雖說是中央廚房，但是因為最後澆上的滷汁，略有差異，所以誠心而論，分店只能做到八分水準，而現在的地址：高雄市鹽埕區大仁路154號(有兩家)，這兩家水準就很接近了。

如果以大溝頂阿囉哈滷味為十分，那隔壁姊姊家的杏阿囉哈滷味，至少也有九到九點五分，可是仍然達不到一模一樣，原因在於那鍋數十年的滷鍋汁，這一鍋須要時間的淬煉，短期內是達不到的。大溝頂阿囉哈滷味，成立於民國四十年，至今已超過一甲子了，創始人是洪治先生，原先在金城戲院旁邊經營舶來品生意，後來竟以滷味聞名全省，我最喜歡的招牌有兩項，就是米血跟口香糖，這兩樣不吃可惜了，當然其他的豆干、鴨心、鴨胗這類的東西，也很不錯，味道都魯的很透，而且因為生意好東西都很新鮮，內子最愛樓梯(蘭花干)了，所以總體而言是很棒的產品，但是現在兩間惡鬥，水火不容，任何走進方園十公尺內的人，都會被吵死，至少上次我去的時候，還沒改善，希望他們可以體會，生意以和為貴才是。