蒼穹未央

砂鍋魚頭是一樣很好吃的台灣美食，從北到南都有名店，只是有點油，所以也不能常常吃，我今天介紹兩家在台北市吉林路上的砂鍋魚頭，一家在嘉義，還有兩家在高雄，一共是五家，這也算是貫穿全台了，很巧的是嘉義那間名滿全台，是從學生時代就嘗過的，高雄的不用說了，因為是在地人，而台北則是因出社會工作的關係，所以才能同時介紹到三地的美食。

先談名滿全台的林聰明沙鍋魚頭，它有兩家店，位於嘉義市中正路361號(下午4點 ～ 晚上10點)另一家是嘉義市光華路122號，(下午3點 ～ 晚上11點)，二十幾年前我吃的時候，它是在文化路上，不過搬到現址已有多年了，兩家店其實蠻近的，林聰明沙鍋魚頭，已經算是嘉義特產了，擁有40年歷史的口味，每天從早上熬煮大骨高湯至下午，超過八小時的特熬，從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的獨家極品高湯，魚頭採用水庫頂級新鮮運送，隻隻達五斤重大頭活鰱魚，自鰓上取豐厚的魚頭，魚身採魚中，魚尾切塊，炸至金黃色，外表香酥肉汁美味，還有一個特點就是鰱魚的腎，炸到酥脆，要買可能要看運氣了。

林聰明沙鍋魚頭，濃濃的高湯佐以精選的大白菜、扁魚、花生粉、金針、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、豬肉(三層肉)及獨家配方，最後再加上特製的沙茶醬，香濃醇口有點辣又不會太辣的味道，總是令人垂涎三呎，另外的冬菜蝦仁蛋，是我學生時期的最愛，也是許多人來店必點招牌湯，鮮甜特殊風味的滑潤口感，是不可錯過的一道特別的湯。

接下來是台北吉林路的砂鍋魚頭，一家位於吉林路135號，店名是你家我家客家菜，它的砂鍋魚頭，是不加沙茶的，這點非常的奇怪，因為淡水魚，通常土味很重，需要沙茶壓味，結果很意外，湯頭真的很好，火鍋料也和平常市場賣的不同，大多是進口的，算是走自我路線，當然成本高，也貴很多，不過真的很好吃。

另一家是湘鼎坊，它的本店是在基隆路，但在吉林路有分店，只要來這的客人幾乎都有點它們的砂鍋魚頭，所以砂鍋魚頭是湘鼎坊必吃的聖品，湘鼎坊打著經國先生生前御廚的招牌，生意可說是沸騰不已，沒有訂位可是吃不到的，我也只吃過兩次，它的砂鍋魚頭是整顆鰱魚頭加入培根、大白菜、粗粉條、凍豆腐、豆腐皮、青蒜和雞高湯，炸過的魚頭肉厚且紮實，久煮過後融入白菜香甜的高湯，清淡爽口，不像其他餐廳加入沙茶醬那麼油膩，尤其鍋底加上不少大蒜頭，愈煮愈香醇。

看完上述三家介紹，可以發現北部的砂鍋魚頭，不加沙茶醬，而南部的則會加沙茶醬，接下來的高雄兩家當然也會加沙茶醬，一家是水源羊肉爐，它在鹽埕埔已有六十年，砂鍋魚頭是招牌之一，最近鳳山也開分店了，地址是高雄市鳳山區維新路46號，老闆李水源先生，民國四十二年從茄萣鄉來到繁華的高雄市鹽埕區做生意，於二十歲時開始賣羊肉爐，遵照古法至今，這間六十年的老店，價格平易近人，它的砂鍋魚頭與嘉義的相似，算是南部的作法。

最後一家砂鍋魚頭，也在鳳山，而且很神奇，它算是路邊攤，位於經武路與中山路口，寶島眼鏡對面的三角窗，隔壁攤位就是鳳山有名的牛肉店，這兩個攤位都是晚上九點左右才開始營業，而且應有二十年左右的時光，它的攤名就是嘉義砂鍋魚頭，但是與林聰明沙鍋魚頭，兩者無關，但是有藉嘉義名產的味道。

坦白而言，南部這三家的口味接近，但是仍以林聰明沙鍋魚頭為翹楚，而北部那兩間，則是湘鼎坊，略勝一籌，但是要比湘鼎坊與林聰明，兩者誰好吃，我只能說各有千秋，價格上湘鼎坊貴多了，但是魚頭的作法優於林聰明，而湯頭則是林比湘厚實多了，但是也油膩些，所以這兩家不好比較，反正都好吃就是了，不要比來比去了。