貴州茅台－蒼穹未央

貴州茅台

上個月將「西河雜文」裡，有關威士忌的六篇，改編入「珍饈蒐誌」裡，因為雖說酒應為「佳釀」，但「珍饈」與「佳釀」應該算是一系列的，所以呢，這篇貴州茅台，筆者也就一同列入「珍饈蒐誌」裡了，而且以後就著為永例吧。第一次接觸貴州茅台酒，是小學時代，那時不知道這酒，日後會有如此的珍貴，那兩瓶茅台，是家父帶回來的，放在電視櫃裡當裝飾，其中有一瓶還是特級品，有附贈一個古代的酒杯，這一瓶酒如果現在還在的話，可以算是無價之寶了，幾十萬元是跑不掉的。

現在的茅台是珍品，據說在市面上流通的酒，保守的估計，有三分之一是山塞版，所以可見其珍貴，有關茅台的一切，略述與節錄整理如下：

茅台酒是一種醬香型大麯白酒，產於中國貴州省仁懷市茅台鎮，被稱為「國酒」，茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。

茅台酒真正揚名世界的是在1915年美國為慶祝巴拿馬運河竣工而舉辦的舊金山巴拿馬萬國博覽會上，獲得榮譽獎章。傳說博覽會開始之時，由於中國國力貧弱，中國產品亦沒有名氣，並沒有多少參觀者留意茅台這個來自中國，名不見經傳的小廠攤位，後來攤位負責人摔破酒瓶，酒香傳遍整個會場，才引起參觀者留意，茅台獨特的香氣一時間驚動全場。但此時評獎已結束，故而最後只被補授榮譽獎章。由此時開始，茅台酒並與法國的干邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並列為世界的三大蒸餾酒。

中華人民共和國早期，由於茅台在紅軍長征時的特殊經歷，茅台酒也經常被當做「國禮」被中國領導人贈送給外國領導人。1966年，周恩來視察貴州省時，建議貴州省政府，要求擴大茅台生產，並嘗試將茅台酒的生產異地化。1969年，貴州省選定了仁懷、習水和四川古藺的四個酒廠作為異地茅台試驗的生產基地。

1975年國務院正式發文指示搞『異地茅台試驗』項目，由國營茅台酒廠的第一任廠長和數十名茅台黨員骨幹擔綱。最後生產出的異地茅台酒演變成現在的習酒、董酒、郎酒和珍酒，這四種異地茅台雖然都是引用了茅台酒廠酒窖中的酒麴、酒罈、糧食作物和生產工藝，甚至當時連技術工人都是要求茅台的原班人馬必須服從調配，「下放」至各異地茅台酒廠，但由於當地小氣候和微生物種類的差異，使得這四種酒雖然均為醬香，但均和茅台有一定差異性。