蒼穹未央

不知道從什麼時候開始的，「珍饈蒐誌」這個單元，逐漸的變成「月刊」了，每個月兩篇，似乎也成了例，有的人很喜歡這個單元，因為它融合了許多的元素，不單單就是「吃」這麼簡單，還是那句老話，千萬別把「珍饈蒐誌」當成美食報導，這樣會傷了彼此的心，因為這就好像把有輪子且又會動的都當成腳踏車一樣，這對機車與汽車是不公平的。

我相信很多人都喜歡吃麵食，不過今天討論的僅僅是麵條這個部份，有關於包子類別的，之前有討論一些了，格友們有興趣的話，請鎖定「珍饈蒐誌」這個單元，往前翻閱即是。  有關於麵條的發明，不只是中國人宣稱為麵條的濫觴，而阿拉伯及義大利也都聲稱是麵條的發源地，不過身為「蒼穹未央」格主的我，還是要內舉不避親的，關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國，而在2005年，中國社會科學院考古研究所，在青海省民和縣喇家遺址，發現了距今有4000多年歷史的麵條，長約50公分，寬0.3公分，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國的。

麵條的定義可稱為一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀，或窄或寬，或扁或圓或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，中國人將其與米，皆視為主食。在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條，這與英文的dumpling，現在我們翻成水餃、餛飩等等，但是若要深究其意是很廣泛的，我的外國友人曾說過，大凡是麵食，只要是丟入滾水中煮熟，再撈起來的都稱dumpling呢，所以「湯餅」與dumpling之間，說不定有那一點淵源的，有關中國歷代的麵條，敘述如下：

漢‧劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品而唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等等，元朝則出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜肴燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。(可以想像現在其實都還在的)

麵條的口感極佳，製作簡單，所以在中國非常流行，而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接，比較著名的麵條包括有青海的麵片、新疆的拉條子、陝西的油潑麵、北京的炸醬麵、甘肅的蘭州拉麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、廣東的餛飩麵、香港的撈麵、台灣的紅燒牛肉麵等等，這些不同地域文化的麵條，只能說是各有特色呢。

中式麵條分為生與熟兩種，生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜滾水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，兩者的味道和口感分別不大，最大分別隻是存放期，有關麵條的種種，先寫到這裡，明天再來聊聊，世界各國的麵條吧！