蒼穹未央

昨天，我們略提了中式麵條的種種，從漢朝開始閒聊，一直談到清朝，而聊到現在的中式麵條，又因各地的地理文化傳承的因素，發展出不同的麵條，如山西的刀削麵、四川的擔擔麵……等等，這些有些已經專題寫過了，像台灣的紅燒牛肉麵…等等，不過還沒寫的，未來還是會個別成篇詳述的，包括陽春麵也不會例外。

今天這篇，與昨天相似，還是以overview的方式展現，不過未來也還是會個別討論，如義大利麵就一定會專文論述，日本拉麵，去年已經寫了兩篇了，大致上就是這樣，先來談談日本麵條吧，根據日本學者田中靜一的考證，麵條可能是在唐朝傳入日本的，《和名類聚抄》稱為索餅。

用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在15世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿，日本比較著名的麵條也有蕎麥與素麵，二十世紀中，日籍華人吳百福發明了方便麵，這吳百福先生，其實就是台灣人。

再來說說有關於義大利麵吧，據考古學家考證，在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利粉，所以這比中國發現的考證晚了一千多年，而有人傳說，旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據，基本上這與馬可波羅向武大郎學燒餅，然後傳回義大利的故事一樣，令人莞爾。

事實上，在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行Maccheroni和細麵條Vermicelli了，保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬，Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，再由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島，這個可能性較高些，而18世紀義大利發明了番茄醬麵條Sphaghetti，至此後成義大利食品風行了全世界。

中東也有麵條的，在1226年的巴格達，流行Rishta一種線形麵條，和Ytriyya通心粉，去過中東的格友們可能吃過吧，而麵條也在明代傳入東南亞，柬埔寨稱為Numbanchock，泰國叫Sen mee，印尼和馬來西亞稱為Bihun，名稱各自有異哩！以下就把「珍饈蒐誌」裡，已經發表過的，有關麵食類的，統一做一些連結，有興趣的格友們，只要移動滑鼠游標到文章處，點擊即可進入該文，就先這樣囉！「珍饈蒐誌」之麵食文獻導覽，延申閱讀： 

《麵條的種種》、《割包美食篇》、《淺談蔥油餅》、《涼麵集錦》、《日式拉麵》、《淺談日本拉麵》、《淺談台北湯包》、《里港餛飩篇(上)》、《里港餛飩篇(下)》、《淺談湯包》、《淺數小籠包》、《高雄燒餅列傳》、《南部的肉包子(上)》、《南部的肉包子(下)》、《牛肉麵列傳--高雄篇(上)》、《牛肉麵列傳--高雄篇(下)》、《牛肉麵列傳--高雄篇‧總評論》、《高雄五大水煎包列傳》