蒼穹未央

上一篇大約敘述了如何學魔術的原由，這一篇來談談，我如何從一個只會吃的老饕，變成也稍許會些餐飲的人，因為在休閒中心裡，我除了兩個小時的工作時間外，節目的企劃與準備也不是天天做，所以我就開始到各部門去逛逛，多學習一些自己不知道的領域。

我最有興趣的是煎牛排，常常跑到西餐廳的廚房，看著廚師們的手藝，當然我是非常的識趣的，離峰時段才會去打擾，而且跟主廚的關係是非常的「麻繼」，所以不會顧人怨的，從這裡我學會了如何煎三分、五分、七分熟的牛排，也學到沙朗、菲利等等不同牛排的部位，不同的形狀、不同的重量等等，會有不同的煎法與烤法，當然還偷學了牛排醬的調法，沙拉醬(千島醬)的製作，更重要的是吃了不少免費的西餐。

西餐之後是中餐，但我們這的中餐，是類似商業午餐式的套餐，所以專業度不高，但是光是學個炒飯，我就學不起來了，不管怎麼炒，就是炒不出師傅級的水準，炸排骨、魚排等等則尚差強人意，而且中餐部的廚房較小，實在不忍再給廚師添麻煩了，基本上在這學了一些刀法，很爛的刀工，所以，我是比較沒有中餐的天份吧！

接下來回到餐廳的吧台，這裡算是最常窩的地方了，所以我在這學會了各種三明治的做法，果汁、茶等飲料與雞尾酒的調法，甚至還發明了一種「保羅特調雞尾酒」，我取名為「仰之為高」，意思是把頭一仰而喝光，高是高梁酒的暗示，定價一杯一百二十元，三十年前算是高價位，但是此特調雞尾酒，從推出以來，一直到我退伍，一年多只賣出六杯，其中三杯還是我自己買的，另三杯的客人，也都沒喝完，所以我是承認失敗的啦！

在吧台裡，我曾經發生一件「慘絕人寰」的事，吧台裡有兩名師傅，一名住在永和，另一名住台南，而住在台南的那位，切柳丁的方式很特別，他是用左手的母指與中指加無名指拿著柳丁，右手持刀先切約二分之一，將刀留在柳丁內，然後左手一拉，柳丁就切半了，然後順手往籃子裡放，一氣呵成，這很帥氣，我也學會了，但是……有一天，我左手一拉，覺得中指涼了一下，然後血流如注，因為我削到一層中指的皮膚了，這下子「代誌大條」了，我沒辦法彈吉他了。

彈吉他左手必須按和弦，比右手來的更重要，這樣一來，我怎麼辦？這比起感冒還來的嚴重，感冒可以彈演奏曲，但是傷到左中指，這幾乎是沒解，因為中指是一定會用到的指頭，而且恢復的程度至少也要七、八天吧，但是我只休息了兩天，用OK棒包好幾層，把淚水與血往自己肚內吞，因為這是自找的，隊長後來因「故」得知此事，限制我從此不能進吧台！我的餐飲學習之旅，被我自己劃下句點了，嗚呼~~~。

軍旅藝工系列：

新訓中心（01）入伍抽籤（02）工兵部隊（03）碉堡灌漿（04）

老兵新兵（05）暴行犯上（06）乩童新兵（07）師公驅魔（08）

藝工魔術（09）餐飲學習（10）節慶前夕（11）彩排節目（12）

高梁牛排（13）食髓知味（14）東窗事發（15）金門遊歷（16）