蒼穹未央

有些人一點辣也吃不得，有些人呢，餐餐都要辣，一點辣也吃不得的人，碰到食物裡有辣，保證是敬謝不敏，而餐餐都要辣的人，沒看見辣椒，渾身不對勁，我是指吃飯的時候啦！平常當然是OK的，講到吃辣，先談三個地方人士的諺語，「四川人‧不怕辣」，「XX人‧辣不怕」，「湖南人‧怕不辣」，如何？但是用邏輯的推論來看，湖南人是最喜歡吃辣的，因為怕不辣嘛。 按：XX 可以代入貴州、雲南……蠻多的，所以用XX代表。

每個人對自己吃辣的程度，都有自己的標準，假設今天辣度有世界標準，某人說他能吃五度，另一人說他只能吃三度，結果以世界標準來度量，某人的五度只有四度，而另一人的三度卻高達七度，這與我多年來面試員工時，有同工異曲之妙呢，分享一下，每次面試時，之前都會填履歷表，A面試者填寫自己的英文層度是流利，而B面試者則填寫普通，結果我當場一測，B的普通比A的流利強了不知多少，這就是標準定立的重要性。

言歸正傳了，科學家的研究，知道辣椒會辣的主要原因，是因為辣素（capsaicin）這個化學物質，它會刺激鼻子和嘴巴的神經，所以吃辣時常會流鼻涕。溼熱地方的人都喜歡吃辣是因為溼熱氣候細菌容易生長，辣素可以防腐，它可以抑制脂肪氧化；所以川菜、湘菜都是多辣多鹽，因為鹽也可以防腐，在沒有冰箱的古代，這個吃辣是演化出來保命的。

所以說了，喜愛食辣的地方，多是四川、雲南、貴州與湖南等地，這些地方是有地理區域上的需求文化的，其實味覺是個很重要的感官，但是它的重要性都被視覺和聽覺蓋過去了，鮮少被人注意，我們嘴裡大約有二千到五千個味蕾，分布在口腔、喉嚨和舌頭邊緣上（舌頭中間是沒有味蕾的）。它與嗅覺有很大的關係，百分之七十五的味覺來自嗅覺，所以假如重傷風鼻塞，就不必上餐廳了，反正食了也不知味的。

談談吃辣，重點除了上述的原因之外，還有一個原因，就是接下來的「珍饈蒐誌」，打算要談一些不辣不好吃的料理，當然辣有分微辣、中辣、強辣與超辣等等，這些都沒有世界標準來度量，所以呢筆者僅能用行為模式來表達，但是每個人的體質不同，所以說了，要用平均值來稀釋，用形容詞來收斂，以達辣的銓釋了。這樣講好像很哲學，但是別忘了，人生本來就很哲學的，世上三學，一為哲學，二為神學，三為醫學，不是嗎？好了喜歡辣的朋友們，這一連串的辣哲學，即將開始了，下一篇還是賣關子，是「再談吃辣」！