蒼穹未央

我會吃辣是因為SARS開始的，因為聽說可以殺菌，但是現在想想殺菌是OK的，但是要殺SARS可能還是不行，否則SARS也不會令世界恐慌了，但是我的吃辣程度是相當高的，應該說是忍受度很高吧，舉個例子，咖哩名店「咖哩事典」餐廳，將辣度分為七級，本人可以承受的級數就是七級，而且七級對我而言，坦白講還不到極限。

「咖哩事典」對一到七級辣度的形容如下官方網站：   (請自行参閱) http://www.currydictionary.com.tw/about.html (在菜單的第一頁，多年後的今天連結似乎失效……)第七級他們的形容是非常人所能及，所以由此可見，筆者對辣的層級，要求是頗高的，但是呢，筆者並不是非常喜歡辣，也就是沒到餐餐都要辣的地步，可是該辣的食物，我就一定得辣才過癮，例如：川味牛肉麵，既是川味，當然要辣了，咖哩飯也是……。

但是坊間的餐廳、小吃、路邊攤等等，辣大都由自己加，像麻辣涼麵，辣就自己加，可是怎麼加也不辣，因為這是辣椒醬的關係，所以我把這辣椒醬大致上分三類，第一種是豆瓣醬類，這一類的是絕對不辣的，第二種是上面會浮一層辣油的，而辣油底下如果是辣椒子類的，通常會比辣豆瓣醬類的辣些，但是層度仍嫌不足，如果辣油底下是辣椒的切片這類的，辣度就高多了，這時取決於朝天椒、小辣椒等等的品質了。

第三種是店家自調的醬油辣椒與蔥蒜，這一種通常與上述第二種的辣椒片相同，辣的層度取決於辣椒的品質，坊間大賣場也有人會賣這些自製的辣椒聖品，如寧記辣椒、溫記天下第一辣、安安的朝天椒等等，敢這樣寫的，通常是會辣的，不過筆者還是可以忍受的，像墾丁出名的吳師傅滷味，號稱自己的辣是獨門「蛇辣」，一般人可受不了，每次去買都只給一小包，但是這「蛇辣」對筆者而言，只能算是中上等級。

辣要好吃又迷人，重點是香，又香又辣，這種感覺最好，另一種是四川的麻辣鍋，這種辣香不在話下，且是有層次的辣，這種有層次的辣不是很好形容的，最怕的是因辣而辣，我稱之為死辣，講白些「蛇辣」就是死辣的一種，香度不足，吸引層度不夠。有層次的辣，我可以舉個形容方式，蒜頭的辣與辣椒的辣，不太相同吧，青蔥與洋蔥的辛辣感也不同吧，當這些不同的辣，可以同時的出現並相融合的展現時，我稱之為有層次的辣，這種辣最棒，不知道吃辣一族對我這個說法認同否？