割包美食篇

割包，也稱作刈包，平常習慣以臺灣話來讀作「掛包」，為一種發源自福州的小吃，割包以長橢圓扁形麵皮，對摺起來包覆餡料的食物，傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的，因為其形狀及內餡，所以在台灣亦被稱作虎咬豬。

在台灣的南投埔里，割包賣的很流行，沿著省道路上，怕至少有十數家之多，不過現在是否還是如此？有待查證，近年，台灣商人將這種傳統食物重新包裝，在內餡中變化許多花樣，例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉、煎蛋，甚至豬舌等等，因為這個緣故，不少人也暱稱割包為「台灣人的漢堡」，也有人訛傳割包是張飛或諸葛亮發明的，但是這附會的成份較高，應該不是事實。

本篇介紹的割包美食，從北到南，一共介紹了四家名店，都是筆者親口嚐過數次的割包，四家的風味都不錯，各有特色哩！喜歡割包的格友們，可親自嚐試之，如下：

松山割包

松山火車站附近的人氣小吃松山割包，藍媽媽從婆婆手中傳承這份好味道，堅持選用上好食材並費心打造超人氣美味割包，有許多外地客更是慕名而來，松山的美味割包，肥瘦自訂，是五分埔的超人氣美食，割包要好吃其中滷肉是關鍵，滷肉採先炒後滷，將肥肉中的油脂逼出，製作過程長達七至八小時，滷到肥肉和瘦肉分離，嚐起來的口感肥而不膩、入口即化，您還可以依個人喜好選擇肥肉、瘦肉、綜合、綜合偏肥、綜合偏瘦五種搭配，看似簡單的割包背後製作的辛苦，相信嚐在客人嘴裡都能感受到那分堅持品質的用心。

石家割包

石家割包民生東店的老闆娘，是最先把石家割包從小攤轉型成店面式經營，把傳統小吃研究出與眾不同的口味，招牌割包配上八寶湯，搭配出令人滿足的美味，我吃的是臨江夜市旁的那一家，不是夜市內的那家，石家招牌割包，滷汁是精華，招牌割包美味祕訣來自獨家滷汁，醬油、紅蔥、冰糖滷汁長期滷肉而成的濃稠度，讓控肉有著特殊風味，肥瘦任選的搭配，加上特製滷汁滷製的酸菜、雲林北港花生粉，味噌、辣椒醬調製的醬料，割包的特製麵皮鬆鬆軟軟有彈性，吃起來口感豐富。

阿松割包

阿松割包位於台南市國華街三段181號，早年阿松的父親自福州學到傳統割包的做法後，就在民族路赤崁樓附近賣割包，但因為割包做法費時勞力且利潤不高，他的父兄便轉賣羹類，割包因此中斷了數年。直到他當兵回來後，才又繼續割包生意，轉眼就是二十四年了，阿松割包因循福州傳統做法，每天必須熬煮上百斤的肉料、瘦肉、豬舌等，數個小時，煮到爛熟後便加入紅糟、當歸等12種中藥材滷一個小時之後，才能作為割包裡的肉餡。

處理好的肉餡是淺紅色的，夾在白色的割包中，真的是柔軟芳香好入口，對於肉料的處理，阿松強調要選「上選的肉，像經過政府認證的電宰豬肉，才不會有腥味，而且餡一定要每天現作，絕對不放隔日」因此為了讓顧客吃到新鮮的割包，阿松從早上到下午都得待在廚房處理肉料，非常辛苦，而且白色的割包皮以前也是自己製作，後來因為生意越來越好，便託人製作，仍然採取手工方式，而非機器處理。其餘配料酸菜和蘿蔔漬也是阿松自家作的呢，還有淋在割包上的芝麻醬，帶著點花生醬的香甜，更添割包風味呢。

春蘭割包

春蘭割包位於高雄市新興區復興一路5號，有分赤肉、焢肉與綜合三種口味，春蘭割包的肥肉，其實也沒有想像中的油膩，因為肉切的薄薄的，不像一般吃的焢肉那樣切的厚厚一塊，皮很Q又有彈性，裏頭的餡料鹹淡適中，酸菜炒得甜甜的帶著脆脆的口感，滷得香香的赤肉的嚼勁和五花肉的軟嫩搭配得相得益彰，五花肉肥而不膩富有膠質，赤肉也是很入味，割包包餡的方式也跟一般割包有點不同，老闆將皮剪開後會先在內裏刷上一層紅紅的辣醬，然後依序放上有顆粒的花生粉、滿滿的酸菜、魯肉、再上一層花生粉最後是香菜，趁熱吃最棒！