蒼穹未央

 

《著名紅茶篇》要介紹的分別是錫蘭紅茶、祁門紅茶、大吉嶺紅茶與台茶18號紅玉紅茶，首先是18號紅玉紅茶，這產於魚池鄉的紅茶，不簡單的，要追溯到日治時代，由中央研究所技師新井耕吉郎自印度阿薩姆省引進的大葉種茶種說起。

 

南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的製茶重鎮，1978年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為「日月潭紅茶」，種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號，農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號為頂級紅茶，稱之紅玉，據說現有台茶二十一號，但尚無緣試津。

 

錫蘭紅茶是對出產於斯里蘭卡的紅茶的統稱，錫蘭高地茶主要有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，一般所熟知的「錫蘭紅茶」只是一個統稱，泛指錫蘭地區所產的紅茶，只有100%斯里蘭卡生產的茶葉才能稱之為錫蘭紅茶，目前市場上許多紅茶也宣稱為錫蘭紅茶，實際上拼配了印度，肯亞等產區的紅茶。

 

錫蘭紅茶中的烏巴茶（Uva），又譯為烏沃茶、烏伐茶或烏瓦茶，出產於斯里蘭卡中央山脈東側的高地上，特徵是濃烈、香醇，因此常被拿來當早餐茶，適合泡奶茶，另一汀布拉茶（Dimbulla），又稱頂普拉茶，出產於斯里蘭卡中央山脈的西側，適合一般飲用。

 

祁門紅茶，又稱祁門工夫紅茶，是一種具有酒香和果味的紅茶，出產於中國中部的安徽祁門縣，簡稱祁紅，祁門紅茶是中國十大名茶之中，唯一的紅茶，與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶一同被譽為世界三大高香名茶，從祁門的英譯Keemun早在1892年，就可以在牛津辭典裡找到，可見其名氣響譽國際。

 

祁門紅茶，首次出現是在清朝光緒年間，在製作初期加入一道特殊的發酵工序，使茶葉的葉底和茶湯呈現紅色，因此得名「紅茶」，結果製作出來的紅茶大受歡迎，超出了他的預期，並很快就在英國流行起來，成為混合茶英式早餐茶最主要的成分，也成為伯爵茶的基茶，並認為是高貴身份的象徵。1915年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上，祁門紅茶獲得了金質獎章。

 

祁門紅茶有水果的香味，有松木的味道和花香，但又不像大吉嶺紅茶的香味那麼絢麗，因此也被稱為「祁門香」，祁門紅茶的咖啡因含量比阿薩姆紅茶低，故通常祁門紅茶適合於不加奶和糖的清飲，但是加奶飲用也不減其茶香，祁門紅茶被認為是最適合用作下午茶和睡前茶的茶種之一。(有別於錫蘭紅茶中的烏巴茶，拿來當早餐茶，適合泡奶茶)

 

最後要介紹的是「紅茶中的香檳」，也有人稱「紅茶之皇者」美喻的大吉嶺紅茶，大吉嶺紅茶出產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，在英國享有盛名，得獎無數，冠絕一眾的紅茶，味道帶有果香而濃郁，由於出身高貴，故亦有不少仿大吉嶺的假茶出現，事實上全球的大吉嶺紅茶每年只出產8000至11000噸，而據稱是大吉嶺的紅茶的總銷量卻有40000噸。(這與茅台酒產量相似)

 

大吉嶺是印度最負盛名的產區之一，茶園分佈在終年高山雲霧繚繞的山坡上，孕育出極充滿雍容高貴之氣的迷人茶香；故而素有「茶中香檳」、「茶中藍山」之稱，大吉嶺紅茶的春茶（First Flush），比起其他時節的大吉嶺紅茶來，經過春日溫柔蘊藉的雲霧洗禮，滋味往往分外輕揚甜潤，洋溢著清新的花香，絕對是不可多得的難忘體驗！

 

而夏摘茶（Second Flush），亞洲季風吹拂下，香氣與滋味既纖細精雅、卻也同時豐碩飽滿有個性；故而在各季節大吉嶺紅茶中，向來評價最高、也最受茶饕們的肯定與喜愛，而除了素負盛名的夏摘與春摘茶之外，秋摘（Autumn Flush）的大吉嶺茶也極富特色，需得等到當地雨季過後的九到十月間才能採收製茶的大吉嶺，茶色較深、滋味紮實濃厚，價格也相對較為平易；故而不僅可以輕鬆領略大吉嶺的另種風情，也是三種季節裡最適合用來沖製奶茶的茶款。