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每個人都有自己不喜歡或不敢吃的料理,而有些是一輩子都不吃,有些則隨著時間的改變,逐漸的接受了,我有很多朋友跟我有同樣的經驗,都是在小時候不敢吃蚵仔和茄子,但是隨著年齡的增長,漸漸的也就接受了,今天就來談談,蚵仔的料理,是如何的讓我從不敢到敢的。(封面的蚵仔煎是夜市美食,也是促成吃蚵的動力之一)

 

不敢吃的理由,外形占了很大的因素,因為蚵仔的外形,實在無以其名之,沒有五官,又讓人莫名的恐懼,只比昆蟲料理好一些,但是第一次讓我開口吃的是「蚵仔酥」,一方面當時正喝著冰凍的啤酒,頗有醉意,一方面蚵仔穿上一層外衣,沾上胡椒鹽,味道好極了,下酒而言,果然很搭,這一「下海」後,從此對蚵仔,居然免疫了。

 

但是,即使如此,我對赤裸的蚵仔,或者是太大顆的蚵仔,還是頗有畏懼感,所以第二道讓我心服的料理是,澎湖的特產「山葵石蚵」,這道料理是生吃的,但是石蚵的體型,只有一般蚵仔的四到五分之一,算是很小,並搭配哇渣米、日式昆布醬油等等,生鮮的海洋風味,不可同日而語。

 

經過上述兩道菜的磨練後,我開始喜歡上蚵仔料理了,首先是「蚵仔炒蛋」,這道菜是我岳母大人的絕活之一,與外面吃到完全不同,重點是蚵仔要先用清水略洗過,然後包覆某種粉(可能是太白粉或地瓜粉類的),然後再與雞蛋同炒,基本上在外面的海產店或餐廳,我是不會點的,因為差太多了,我只吃岳母炒的就是了。

 

另外,我也開始接受「蚵嗲」了,這蚵嗲我小時候就愛吃,但是蚵仔是不吃的,不是丟掉,就是塞給父母吃,真是有一套,克服蚵仔恐懼症後,我發現這蚵嗲更美味了,反而嫌一個蚵嗲裏,蚵仔太少了呢,但蚵嗲在大都市裡,不容易吃到,而且就算吃到,味道也差強人意,所以我通常是遠征興達港裡的漁市場,吃新鮮現炸的蚵嗲,解自己的口腹之慾!

 

而也因如此,又讓我發現了蚵嗲的姐妹產品,稱之「蚵包」,這蚵包與蚵嗲的差別,故名思義,蚵包是圓圓的一顆,如包子般,比蚵嗲份量略大三分之一,而內餡略同,但是有加入一整顆的雞蛋,平心而論,比蚵嗲更征服了我的心,除了在興達港裡的漁市場裡,以前鳳山的青年夜市也吃的到,現在沒賣了,但是,在每週三的大社夜市裡,還買的到的,現炸的滋味最棒,可惜每週只能吃一次,不過據悉,台南區的夜市裡,應該也買的到才是,因為是蚵仔的產地嘛!

 

接下要談的就很兩極化了,因為是超級大的「生蠔料理」,生蠔也就是超大的蚵仔,其因產地與季節而異大小不一,但是都比台灣產的大上十倍以上,基本上進口的生蠔,也都是在高級的餐廳才吃的,通常是將其剖開,保留另一面,酌以檸檬、薑、蒜等等醬料,敢吃的覺得美味養顏,增強男性某方面能力,不敢吃的還是不敢吃,而我呢?是只能吃一顆,第二顆就會有點噁心,第三顆是不可能了。

 

此外「蒜泥蚵仔」也是我能接受的料理,「碳烤蚵仔」則比生蠔好一些,可以吃到兩、三顆的數量,「蚵仔鹹菜湯」還好,但是不會很喜歡,至於在美國的「蚵仔排餐」,這絕對是敬謝不敏的,你們想想那蚵仔是台灣的二、三十倍大,用刀叉來吃,咿啊~~不說了,就此打住。

 

後記:〈淺談蚵仔料理〉初次發表於二零一一年八月七日下午四點,那個年頭發文大都是凌晨,這篇算是很特別的,居然是大白天呢呵呵~~

 

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