蒼穹未央

千葉日本料理，本來在文化中心附近，現在位於高雄市新興區林森二路172號，這家店有別於上集介紹的三家名店，〈誠〉日本料理是精緻路線，〈小園〉日本料理是老日本傳統店，〈大八〉日本料理則是政商名店，這三家的價位上，是形而上的，而〈千葉〉日本料理，雖未便宜到吃到飽的地位，但是比起上述三家算是便宜了兩成以上，而且老闆是有自己的創意的。

〈千葉〉日本料理，店裡自製的日式泡菜，有著外省泡菜的口感，但是是用味噌下去醃製，味道微鹹，泡菜熟度很夠，非常適合當開胃菜，納豆花枝也是一絕，黏稠的納豆加上黏稠的花枝，可能有人不能接受，但是很好吃，還有在小黃瓜上加上自製的味噌與X豆(不知如何稱呼)，這通常是“沙咪斯”的，“沙咪斯”就是不用錢的，是Service的外來語。

〈千葉〉的和風沙拉，即是很簡單的和風醬油加梅子醬涼拌製成，裡頭有洋蔥、番茄片、蘋果片、高麗菜、蘆筍、小黃瓜、玉米以及兩大片章魚。這章魚煮得很不錯，沒有很硬的口感，吃起來是偏軟爛的那種。季節生魚片，有炙燒鮭魚、旗魚，台東鮪等等，比目魚鰭邊肉握壽司，這是我的最愛，但是貴啊！

這理的芥末可不是用廉價的芥末粉喔，這是正港阿里山山葵，吃起來口感清爽有著淡淡芥末香，這種芥末不適合放在醬油碟裡，因為這種芥末醬會吸醬油，所以是直接抹上去，(這也是日本真正的吃法)握壽司，上桌時一整排，非常有氣勢，吃不完包回家，有鮭魚子軍艦捲，微微的醬油香加上鮭魚子濃厚的味道，配上微酸醋，玉子燒，濃濃蛋香加上香甜口感， 炙燒鮭魚握壽司，酥炸牛蒡絲中捲，這都是本店的招牌。

第二間〈大手町〉日本料理，價位又低於〈千葉〉兩成以上，大手町創立於民國86年，創辦人夫婦與兒子共同創立了「大手町日本料理」。現在的創辦人夫婦已經退居幕後，大手町日本料理目前由第二代接手經營，目前大兒子擔任店經理的工作，二兒子負責挑選食材，三兒子負責料理，小女兒及媳婦則負責會計工作，全家人分工合作，是家族企業的典範。

「大手町日本料理」在高雄已有十餘年的歷史，以平價的消費帶給賓客精緻美食的理念，以提供日本料理為主軸，店址位於 高雄市苓雅區大順三路72號，主要的招牌如下：(下列這三樣是我必點的)

以味噌醬醃漬入味的松阪豬肉，燒烤後切成薄片，再用新鮮的羅美生菜將松阪豬肉、蕃茄、洋蔥包起來食用，這樣特別的口感，是該店最受歡迎的菜色之一。 (我最常吃的)花壽司為〈大手町〉招牌壽司，加入了鰻魚、蝦、肉鬆、蝦卵、玉子燒……等食材，口感層次豐富，值得細細品嚐。(吃飽又巧) 八大塊包含魚腹肉、鮭魚卵（或海膽）的上品握壽司，就連日本人都吃驚的份量，世界級的大！ (它一個至少是一般的兩倍大)

最後介紹爭鮮迴轉壽司，這家店全省應該都有，我省略自我介紹了，因為太平民化了，但是也是我光顧頻繁度最高的店，因為便宜又好吃，官方的介紹，我節錄如下：

爭鮮企業前身隸屬1978年所成立的津秋實業，1996年以宏觀眼光跨足服務業，成立第一家外帶壽司，同年又成立迴轉壽司，再拓展至業務批發及其他餐飲品牌陸續建立，為轉型最成功之典範。為了對「新鮮」的堅持，企業自始命名為「爭鮮」，意即「真鮮」。堅持提供最新鮮、最健康、最美味、最安心、最實在並對健康有益的食材。因此「最高級的品質，最平實的價格」是「爭鮮企業」最重要的品牌意義。

爭鮮食材產地直送，65%國外進口、35%國內採購，例如：每週六次挪威產地直送的鮭魚、高雄港、東港超低溫鮪魚等生鮮食材及精選優質米，皆由爭鮮中央廚房層層把關後，物流車隊每天以4℃低溫配送到全省直營門市。門市嚴格執行食材100%新鮮絕不隔夜銷售，並每週進行安全衛生檢查。

後記：高雄日本料理的介紹，先到此一段落，應該還有第三集，等日本災難過後，再提吧！