蒼穹未央

很多格友都忘了﹝蒼穹未央﹞其實是有「味」的，只是怪我這個格主，對《珍饈蒐誌》這個專欄分類，近幾個月來，文章發表了太少了，仔細的看了一下，距上次發表居然超過兩個月有餘，難怪幾乎忘了它的存在，而且《珍饈蒐誌》的分類名又拗口難懂，真的很難相信，它曾經是﹝蒼穹未央﹞十大文章分類的點閱之首。無論如何，不多贅言，開始來閒談今天的主題「炸魚料理」，首先我先定義我所謂的「炸魚料理」是什麼，第一是魚必須切成塊狀或條狀，第二是必裹粉後再炸，當然魚肉是以海魚與大型魚類為主，就這樣！所以說了，台灣最有名的炸土魠魚，就完全符合上述的標準了，而且還有量身訂做的嫌疑呢。

不過這炸土魠魚，不知為何，以台南、高雄等南部縣市的為大宗，但是嘉義、台中也不乏隱藏版的店頭，可北部做的可就難以比肩了，有關於土魠魚料理，未來會有專文撰寫，這裡就不多言了，只是強調討論的「炸魚料理」這是其一代表，而且炸土魠魚，炸的好吃跟魚的選材、新鮮度很有關係的，而裹粉的重點反而其次。

但是紅麴裹粉炸的旗魚、鮪魚，這吃起來就有差別了，不知道為何，總覺得旗魚、鮪魚炸出來，沒有土魠魚來的好吃，難道旗魚和鮪魚的肉質會輸土魠魚嗎？不然，其原因是這類的魚，都屬於肉質紮實型，而旗魚、鮪魚好的部位，通常另有它用，會拿來裹粉炸的部位，則略遜土魠魚的精華，這才是原因，至於肉質軟嫩型的，如鱈魚般的「炸魚料理」，通常我並不是很喜歡。

最常見的就是東港的「那個魚」，不必懷疑，「那個魚」就是魚的名字，很鮮吧！如假包換的，「那個魚」裹粉炸後，入口即化，簡直跟喝湯一樣，實在很沒有魚肉的FU，所以我通常敬謝不敏，但是肉質軟嫩型的炸魚，我還是有兩種魚，是例外的！而且喜歡度甚至超越土魠魚，一種就是裹麵包粉炸的魴魚，這種魚理論上來說不算太貴，不過餐廳賣得都有點貴，魴魚在食物鏈裡是鯨的最愛，故，也許我上輩子是「鯨」也不一定！

另一種是魟魚，很怪吧！這種魚通常沒啥好吃的，但是就是有人可以把牠料理到讓我這個老饕難忘，做法當然也是用炸的，不過我感覺魚肉很新鮮但是有醃過，炸粉又用上紅麴，很好吃的，不過很難吃的到，就在捷運「復興崗」站，一號出口過馬路後，靠近左邊賣牛肉麵的那間，很好找的。

後記：台北人要吃炸土魠魚，看來得來南部，而若要吃炸魟魚，高雄人得上台北了，而東港的「那個魚」，坦白說是很稀奇，但是吃過一次也就夠了，在東港還是吃鮪魚吧！旗魚最普遍，全省都有，所以說了，炸魚料理，還是很愛台灣的。(魴魚是唯一的進口魚，除了餐廳，要不就自己做了)

◎ 魟魚長得跟一般的魚不同，如下：