蝦子的種類

昨天寫了一篇「談炸魚料理」，大家的反應還算熱烈，今天來寫寫「蝦子的種類」吧，記得以前曾寫過一篇「諸色蟹等」，當然是以蟹的種類來介紹的，而且重點是吃的口感與美味為主，不消說，這一篇也一樣，也是以蝦子的「食」為主，不是海洋生物學術的那類介紹，千萬別誤會了，不過，當然有些會連結維基百科，有興趣的網友可在其網上一觀。

寫蝦子的種種，第一類當然是龍蝦囉，龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗等等，在中國南方沿海或日本也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃，稱為「刺身」，廣式海鮮有「龍蝦三吃」，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，另用龍蝦頭和外殼熬粥或煮湯，大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價也不低。

第二種是沙蝦，這沙蝦算是台灣的專門名稱，沙蝦價格也不便宜，因為人工養殖不易(好像不能養)，而且是深海種類，通常長度約六公分左右，是以不剝皮煮熟後的樣子來算，沙蝦之所以叫沙蝦，是因為其身體靠腳的部分有細細的沙點，因此稱之，其肉質雖不能跟龍蝦比，但是以筆者來評價，可排第二位了。(國泰醫院旁的「榕樹下」餐廳有賣)

接下談一種很便宜的南極蝦，這種蝦通常都在大賣場販售，而且都是煮熟後急速冷凍保存的，有的商家會將其解凍後炒蔥、薑、蒜與沙茶，那真是美味極了(肉質有嚼勁)，而且最重要的是很便宜，筆者一直覺得南極蝦的CPI值，真的很高，會便宜應該是產量大，以及冷凍的關係。

還有比較少見的牡丹蝦，多在日本料理店才吃的到，一隻通常約一百五十元左右，可以更貴，看你吃的餐廳等級而定，產地在日本。另有一種台灣俗稱鐵殼蝦，又稱小龍蝦的深海種，這蝦也夠好吃，但是可遇不可求，通常在澎湖海產餐廳吃到，其殼硬如蟹面，但是反過來的底部，就沒有硬殼了。

櫻花蝦通常拿來炒飯，或者搭配米糕、伴炒高麗菜等等，而河中的溪蝦雖小隻，但是炸起來，不論胡椒或是九層塔，都是嚇嚇叫的下酒好料，明蝦最常拿來當做食物，因為大隻肉多，所以不管日本料理店、台灣、廣東、甚至歐美等等地方的餐廳，都是愛用者，金鉤蝦是我的最愛之一，我喜歡牠的肉質，特別喜歡拿來炒蛋(加蕃茄醬)。

此外，草蝦、白蝦、斑節蝦、這幾種都是我們在台灣餐桌上，常見的佳餚，差別也都是肉質的Q度，另外淡水螯蝦，也稱小龍蝦，個人覺得不如吃草蝦，泰國蝦則偏向調味料裡，例如胡椒蝦、蒜頭蝦等。最後，再寫一個有超多名稱的蝦，正確名稱是蝦蛄，牠又稱螳螂蝦、蝦爬子、蝦耙子、蝦狗彈、爬蝦、扒蝦、口蝦蛄，也稱「富貴蝦」、「琵琶蝦」、「皮皮蝦」等等，最有趣的是香港人叫牠攋尿蝦！(不是瀨尿蝦喔！)