蒼穹未央

似膩還成爽，如凝又似飄。 玉來盤底碎，雪向日冰銷。〈詠冰酪〉・南宋・楊萬里冰淇淋是許多人喜愛的食品，我也不例外，而且小時候是更愛吃，從平民的小美冰淇淋，到昂貴的31冰淇淋，以至貴族式的哈根達斯，在台灣從許多年前起，都可以吃的到，算是經濟起飛的另類見證，近十餘年來，義大利的手工水果冰淇淋，也是風靡了各大城市的百貨公司專櫃，遞造了很好的佳績，但是冰淇淋的故事，可就比較少人了解了，今天就來分享一下冰淇淋的歷史與故事吧！

冰淇淋是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一，在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品，如牛奶、乳酪、奶油等等與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品，早在宋英宗治平年間，公元一零六四年左右，有種名叫「冰酪」的冷飲風靡一時，它用牛羊奶為主料，配以果汁，與冬天保藏到夏天的冰雪調製而成，其形狀、色澤、味道，堪稱冰淇淋的雛形了，詩人楊萬里曾揮毫寫了《詠冰酪》詩一首，作了十分形象的描繪：

                          似膩還成爽，如凝又似飄。 玉來盤底碎，雪向日冰銷。

此詩大意為：冰酪看起來像是膩口的，入口卻感滑爽；看上去像是凝固的，入口卻軟綿飄乎，剛取出的冰酪晶瑩似玉石，放到盤子裡就碎了，不一會好像雪見到陽光一樣，漸漸消融了。再回到現代……，冰淇淋除純奶之外，現時冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力兩種，其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、鳳梨、香芋等等，常見的配料則有櫻桃、餅乾、巧克力、葡萄乾、香蕉、草莓等等。

冰淇淋放入任何材質內的容器食用均可，不同的國家有不同製作冰淇淋的方法，例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍，也就像是元祖麻吉那樣，最普遍的樣式是在製作過程中，將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起，此法食用時較為方便，但是我們稱之為雪糕，另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內，據了解發明這圓錐形冰淇淋筒的人，曾經因此專利，而成曾為該國的首富。(於DISCOVERY 頻道觀看過，專利二十年)

而在西方古羅馬皇帝尼祿，也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的冰淇淋，更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室，有傳說1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇，將冰淇淋的製備工藝帶到法國，並藉由這個技術，得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。

也因此最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的，可以成為冰淇淋的產品，是從法國國王路易十六的御用廚師開始的，當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」，後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋，接著在1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化，另一方面，蛋卷冰淇淋也在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。

在中國唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，但非今日糕狀的冰淇淋，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料，所以在中國的冰淇淋史上，應該還是以南宋詩人楊萬里的《詠冰酪》詩，可性度較高，不過有另一種說法是該詩，應是《詠酥》而非《詠冰酪》，這點就有待史學家的考證了，我們現代人，還是以吃為主的。

後記：二零二三年七月四日補記，最近這幾天實在太熱了……《翻翻舊帳》 翻出了這一篇來消消暑，自己確實達到效果了（嘴裡還含著小美冰淇淋，手敲鍵盤中……），但是網友、格友們就不知道了，呵呵～～本篇初次發表於二零一一年九月二十日，當時篇名為〈冰淇淋篇〉，放在「珍饈蒐誌」單元裡，而今天筆者放在「古今隨筆」中，感覺較為貼切呢……。